先日のこと

庄内鴨を育てている

三井農場さんにお邪魔してきました

マジかわいぃ。。。

前に庄内でも鳥インフルが出たので

今までお邪魔できませんでしたが

騒動も落ち着いたということで

訪問可となりました

以下、我が子がちょっとずつ成長していきます♪

三井農場さんの庄内鴨は

フランスで品種改良され、

フランスではよく飼育されている

バルバリー種

日本では合鴨が多いなか、希少な品種を育てて頂いてます

大型だけど

鴨独特のクセがなく

しっとりとした身質

そして脂が旨い

脂もクセがなく甘みを感じます

通常コンソメスープってキレーに脂を取り除くんですが

最近当店でお出ししている鴨のコンソメは脂を浮かせて旨味や香りをプラスしております

どこの生産者さんもそうなんでしょうけど

非常に細やかな気配りや工夫をされていて、大事に育てているのが伝わってきます

ガー

山形界隈ではとても人気があり、

いろんな飲食店にお邪魔してメニューを見ると高確率でオンメニューされています

そして別日にトサツ、解体作業も見学させて頂きました

数人でトサツから解体、包装まで一連して丁寧に作業されているのを見れてよかった

みなさん音楽もかけず真剣に命と向き合っていらっしゃったので作業風景は撮影しませんでした、悪しからず。

ウェブサイトも立ち上げていましたので

ご興味のある方は一度覗いてみてください（ワタシが言うことではありませんが…）

そしてまた別日

今年も庄内スマートテロワールの庄内小麦ユキチカラの栽培見学会に行ってきました

今年は月山中腹にある石井さんの農場

素晴らしい景色の中で栽培してます

正直　私ごときが畑を見たところで

わーっ育ってるー♪

位しかわかりませんが。

今年の見学会には他県からも含めて100名ほども参加されていて、確実に庄内小麦ユキチカラの知名度が上がっているようで何よりです

今後も山形大学のスマテロ関係者と生産者には多大な努力を続けて頂き、

私達はありがたーくその恩恵にあやからせて頂きますっ

どうぞよろしくお願いします

シェフでした。

産地見学