もりとざるの違い

以前六本木のお蕎麦屋さんで教えていただいたお話。

「もり」蕎麦と「ざる」蕎麦の違いってご存知でした？
海苔がのっているか、そうでないかと思いきや、
蕎麦粉が違うそうなのです。（＊注：店によって解釈の違いあり。）

ざるは、そばの実の中心部分を使った蕎麦粉なので白くて比較的さらりとした味わい。
もりはその周辺を使った蕎麦粉なので、少し茶色がかって噛むと甘みを感じます。

私は「もり」好みですが、「ざる」の味も捨てがたいですよね。