会計のこと ～タイミングが大事～
はじめてレストランに行く人が、
どうしたら良いか悩むのが会計の仕方だと思います。
私も初めてフレンチ（タイユバン・ロブション）に行ったとき
マナーの本を読んでいろいろ考えたものでした。
レストランでの会計はテーブルで行います。
そして1番のポイントは、やはりタイミングだと思っています。
これは同席する相手によっても変わってくるので覚えておくとよいでしょう。
（1）1人の相手を招待した場合（例：彼女）
彼女と2人で食事に行った場合、
男性としてはスマートに支払いを済ませたいものです。
だから、相手がいるときに会計を行うと
金額が見えてしまう恐れがあります。
招待した相手に気を使わせないことも
男性としては大切なことので
女性が中座したときを狙って会計をしましょう。
（2）複数の相手を招待した場合（例：商談、接待）
会計の基本は席で行うと書きましたが、
ビジネスで来ているときはまた別です。
タイミングをみて席をはずし、レセプションで会計を行います。
招待した人が先に支払いをしないよう
店側と事前打ち合わせをしてもよいでしょう。
（3）割り勘する場合（例：友達同士）
個々で支払いたい場合
その場は代表者が1人支払いをして
店を出てから割り勘をするものです。
他のお客さんもいるのでスマートな対応をしましょう。
（4）家族で行った場合（例：夫婦）
家庭では奥さんが財布を握っているかもしれませんが
こういう場では、周囲の目もあるので
旦那さんに支払いをさせてあげるとよいかもしれません。
さて会計の方法ですが、マナーの本を読んでみると
『ウェイターを呼んで「チェックしてください」といえばよい』
と、書かれていますが
初めてレストランに行く人にとって、
この「チェック」という言葉が照れくさくて言い難いものです。
ではこの「チェック」という言葉
必ず使わなければいけないのでしょうか？
私が会計をするときですが
「チェック」という言葉はあまり使いません。
近くにいるウェイターを呼んで
普通に「お会計お願いします」と言ったりもします。
遠くにいるウェイターを呼んでお願いする場合は
胸のポケットから財布を取る仕草で合図を送ったりもします。
食後の時間帯なので、
その仕草（財布）をみるだけで伝票を取りに行ってくれるからです。
※最近では恥ずかしさもなくなったので
「チェック」という言葉も使うようになりました。
伝票は金額を伏せた形で届けられます。
昔は伝票の中身を確認せず、すぐ支払いをしていたのですが
最近は少し目を通すようにしています。
（1）合計金額の確認
実際に支払う金額は、
料理（コース）以外に食前酒、ワイン、チーズ、ミネラルウォーター
その他にもサービス料（10～15％）と消費税がかかります。
間違いがないか確認し、
不明な点があったら遠慮なく質問しましょう。
（2）店からのサービス（オンザハウス）の確認
常連だったり、高いワインを注文したりしたとき
たまにですが、食前酒などがサービスになることがあります。
私も2・3度経験したことがあります。
店側はさりげなくサービスをしてくるので
それに気付いてあげると、店側も喜ぶと思います。
※常にあるわけじゃないので、過剰な期待はしないでください。
支払いはカード、現金どちらでも構いませんが
スマートに会計をするならカードの方がよいでしょう。
私も常にクレジットカードで払っています。
たまにですが、現金のみというレストランもあるので
事前に自分のカードが使えるか確認しておくとよいでしょう。
予約時間のこと ～サービスが受けやすい環境を作ろう～
レストランの予約って、みなさん何時ごろとっていますか？
「自分の都合」もしくは「その時間帯しか空いてなかった」
という場合が多いのではないでしょうか。
特に拘る必要はないのかもしれませんが、
私が場合、開店時間（ディナーだと18時）に予約をしています。
なぜ開店時間に予約をとるかというと
私の中で2つのメリットがあると考えているからです。
（1）サービスが良い
ウェイターは席数（予約人数）に対応できるだけいますが、
だからといって1組に1人のウェイターがつくわけではありません。
多くのウェイターは複数のテーブルを掛け持ちしているものです。
開店時間に入ると、当然ですが自分たち以外のお客は誰もいません。
だから満席状態のときよりも
自分たちにウェイターの目が集まりやすくなるし、
会話をする機会（時間）が他の人より多く与えられることになります。
このときコミュニケーション（仲良くなる）をとっておくと
例えレストランが混み合ってきても、
自分たちのテーブルに気を止めてくれるようになるのです。
「サービス料金払ってるのだから・・・」と思う人も多いかもしれませんが、
ウェイターもプロとはいえ同じ人間です。
気に入ったお客に対しては、より心から接してくれるものです。
大きなサービスは変わらなくても、
細かい気配りは多少なりとも違ってくるものです。
（2）料理が早い
他のお客さんがいないと、もちろん料理のスピードも違います。
時々、料理の出てくる間隔が空きすぎてイライラしたことありませんか？
そんなときは、厨房が回っていなかったり
ウェイターの数が足りていなかったりするものです。
サービス料を払って食事をしているのだから
お客としては、それ相応の接客をしてもらいたいもの。
だから料理を出すタイミングも、
自分たちの様子を見ながら出すのが当前だと思っています。
しかし客数が増えてくると、例えプロでも
タイミングや接客（会話）より、料理を出すことを優先してしまいます。
そうすると、客のペースで料理を出すのではなく
厨房のペースで料理を出すように変わってしまうのです。
私の中では「魚料理」くらいまでは
流れるように出して欲しいと思っています。（本当は全てですが）
そこまでが長いと、お腹もいっぱいになってきますし
やはりストレスもたまってきますから・・・・。
ちょっとした時間の違いでもサービスは変わってきます。
入店時間を早くして
サービスを受けやすい環境に置くこともひとつのテクニックなのです。
予算のこと ～別途料金も馬鹿にできない～
レストランでは料理代以外にも、多くの別料金が発生します。
・食前酒代（2,000円/杯）
・ワイン代（ボトル：コース料金、グラス：2,000円/杯）
・ミネラルウォーター代（1,000円/本）
・フロマージュ（チーズ）代（2,000円/人）
・食後酒代（2,000円/杯）
・サービス料（10％～15％）（必須）
・消費税（5％）（必須） ※金額は目安です。
オプションを追加するのは、全て自由ですが、
しかしコースの流れ、店の雰囲気に後押しされ
実際は自然と追加してしまうものです。
ウェイターはオプションをつける際
別料金がかかることまでは、あまり説明せず
ただ「○○はいかがでしょうか」と勧めてきます。
このとき料金表などは存在しないので
金額は伝票を見て知ることになります。
初めてレストランへ行く人にとって
トータルでいくら必要なのか、結構気になるところですよね。
私の場合は、食前酒から食後酒まで全て追加するので
実際は料理代以上に、たくさんのお金がかかっています。
僕の経験では、高いワイン（コース代以上）さえ頼まなければ
以下の金額でおさまると思っています。
この式は経験からきた目安の式なので、
概算を弾く際に参考にしてみてください！
トータル予算 ＝ コースの料金×人数×2+個室料
例 2人で食事をする場合
20,000円（コース）×2（2人）×2+0 ＝ 80,000円
例 8人で個室を使って食事をする場合
12,000円（コース）×4（4人）×2+15,000円（個室料） ＝ 111,000円
日経ＢＰ社「セカンドステージ」
本日、日経BP社のセカンドステージのサイトに
「一軒家レストラン倶楽部」が紹介されました。
このサイトは45歳以上を対象にした「おとな」向けの生活設計サイトで、
子離れ、子供の独立、近づく定年などによって、
生活スタイルや生活環境が変化する中
「セカンドステージ（後半戦）」をいかに充実し，有意義に過ごすか
という視点で情報の提供や各種イベントの開催、
コミュニティの構築を目指しているサイトです。
掲載依頼が来てから
記事を担当してくれた岡部さんと何回かメールでやりとりをし、
素敵な記事に仕上がっておりますので、ぜひ一度ご覧ください。
P.S. 岡部さん、本当に有り難うございました。
祝 Yahoo! JAPAN 掲載
昨日Yahooよりメールがきて、
Yahoo! JAPANのディレクトリに推薦されることが決定しました！
グルメサイトってビジネスエクスプレス（52,500円）でしか申請できなくて
仕方なく他のディレクトリで無料申請をしてたんです。
作り始めて2ヶ月程度のサイトなので、
そう簡単に受からないだろうって思っていたら
いきなりヤフーからメールが来て、推薦されることに・・・。
一瞬「本当かな」って思ったのですが、
翌日掲載されたのを見て「よっしゃー」って声を出して喜んじゃいました。
掲載後、気付いたのですが、
申請していたディレクトリではなく、
希望していた「グルメガイド
」のディレクトリに掲載！
紹介文も自分で書いた紹介文！！
運もよかったのか、かなりラッキーでした。
嬉しかったのでご報告まで m(__)m
レストラン情報（2006/04－2006/06）
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| 2006/04/04 | ひらまつ各店 | HP更新のご案内 |
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レストラン情報（2006/01－2006/03）
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| 2006/03/15 | シェ松尾松涛レストラン | メニュー更新 |
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| 2006/03/11 | ミクニ | 第一回 ミクニ スプリング フェスティバル |
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| 2006/03/06 | ゼフィーロ | 鳥インフルエンザの対応について |
| 2006/03/03 | クイーン・アリス各店 | ＨＰ更新のご案内 |
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| 2006/02/24 | ジョエル・ロブション | ホワイトデースペシャルディナーコース |
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| 2006/01/29 | クイーン・アリス各店 | ホームページ更新のご案内 |
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一軒家レストラン情報（2005/09－2005/12）
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| 2005/11/29 | ジャルダン・ド・ルセーヌ | クリスマスディナーコンサート |
| 2005/11/28 | 綱町三井倶楽部 | 冬のメニューのご案内等 |
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| 2005/11/24 | ミュージアム1999 | 限定30個 特製おせち予約受付 |
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| 2005/10/26 | TERAKOYA | 年末年始休業 12月30日(金)～1月6日(金) |
| 2005/10/26 | ジョエル・ロブション | 麹谷宏氏のサタデー《グラン・ヴァン》ランチ |
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| 2005/10/25 | ジョエル・ロブション | 優雅なランチとフラワーレッスン |
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| 2005/10/21 | オテル・ドゥ・ミクニ | インターネット予約特別プラン |
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| 2005/10/06 | 田園調布倶楽部 | ランチメニュー更新 |
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| 2005/10/05 | ラ・レゼルヴ | 秋の特別メニューのご案内 |
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| 2005/10/04 | オテル・ドゥ・ミクニ | シェフ三國が贈る"究極の『石宮のまぐろ』秋メニュー" |
| 2005/10/04 | オテル・ドゥ・ミクニ | HPリニューアル |
| 2005/10/03 | ラ･ロシェル 南青山 | 3人シェフの特別ディナー |
| 2005/10/03 | リストランテ フェリチタ | 白トリュフとワインのデグスタションのご案内 |
| 2005/10/02 | マダム･トキ | メニュー更新 |
| 2005/10/02 | ザ・羽澤ガーデン | THE SUSHI BAR、１０月末までの特別企画 |
| 2005/10/02 | ザ・羽澤ガーデン | 月下の火燵＜こたつ＞で鍋を囲んでみては |
| 2005/10/02 | ザ・羽澤ガーデン | APERITIVO STYLE ～和ペリティーヴォ～ |
| 2005/10/01 | クイーン・アリス 迎賓館 | リニューアルオープン延期のお知らせ |
| 2005/10/01 | クイーン・アリス W | リニューアルオープン延期のお知らせ |
| 2005/09/30 | ジョエル・ロブション | クリスマススペシャルメニュー 10月1日より受付スタート |
| 2005/09/29 | ザ・羽澤ガーデン | 秋の味覚、第五弾！！ |
| 2005/09/29 | ロアラブッシュ | プレミアムワインディナー |
| 2005/09/28 | ジョエル・ロブション | ジョエル・ロブションのガラディナー10月1日より受付スタート |
| 2005/09/28 | ジョエル・ロブション | 第5回ロブションがおくる家庭で出来るシンプルフレンチと昼食会 |
| 2005/09/28 | ジョエル・ロブション | 1階ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブションより新メニューのご案内 |
| 2005/09/27 | シェ松尾松濤レストラン | メニュー更新 |
| 2005/09/27 | レストランひらまつ広尾 | メニュー更新 |
| 2005/09/26 | 仏蘭西舎すいぎょく | 仏蘭西舎・瑞玉20周年記念 |
| 2005/09/26 | ゼフィーロ | オータムフェスタ05 開催予定 |
| 2005/09/23 | ザ・羽澤ガーデン | 秋の味覚、第四弾！！ |
| 2005/09/21 | シェ松尾 | レストラン＆ショップ(店舗案内)更新 |
| 2005/09/21 | 田園調布倶楽部 | メニュー更新 |
| 2005/09/18 | ザ・羽澤ガーデン | メイン ダイニング ☆BEST☆ FOOD RANKING |
| 2005/09/16 | ザ・羽澤ガーデン | 秋の味覚、第三弾！！ |
| 2005/09/13 | ザ・羽澤ガーデン | 秋の味覚、第二弾！！ |
| 2005/09/12 | ゼフィーロ | グランドメニュー 更新 |
| 2005/09/11 | ザ・羽澤ガーデン | 本館ダイニング秋メニュー |
| 2005/09/10 | ジョエル・ロブション | 優雅なランチとフラワーレッスン |
| 2005/09/09 | ゼフィーロ | 祝日営業のお知らせ |
| 2005/09/08 | リストランテ フェリチタ | チャコールフェスタ |
| 2005/09/07 | ラ・レゼルヴ | ワインと秋の特別ディナーのご案内 |
| 2005/09/07 | 田園調布倶楽部 | ランチメニュー更新 |
| 2005/09/07 | ザ・羽澤ガーデン | THE SUSHI BAR、１０月末までの特別企画 |
| 2005/09/06 | Q.E.D.CLUB | 特別営業日のお知らせ |
| 2005/09/05 | ザ・羽澤ガーデン | ザ･テラスレストラン～秋の味覚!! |
| 2005/09/05 | 綱町三井倶楽部 | 05年綱町紅葉パーティプラン |
| 2005/09/03 | ザ・羽澤ガーデン | 雨の日リムジンサービス開始 |
| 2005/09/02 | 小笠原伯爵邸 | 9月のメニュー 更新 |
| 2005/09/01 | オテル・ドゥ・ミクニ | アンチエイジング」セミナー＆ディナー |
| 2005/09/01 | オテル・ドゥ・ミクニ | メニュー更新 |
| 2005/09/01 | ラ・ロシェル 南青山 | 季節のディナーメニュー |
| 2005/09/01 | ジャルダン・ド・ルセーヌ | ライブミュージック Ⅱ号館 |
| 2005/09/01 | ザ・羽澤ガーデン | 秋メニューのご案内等 |
| 2005/09/01 | ゼフィーロ | ワインリストページ更新 |
一軒家レストラン情報（2005/06－2005/08）
| 2005/08/29 | ジョエル・ロブション | 秋のスペシャリテディナーコース |
| 2005/08/29 | マダム・トキ | アラカルトメニューとワインリスト更新 |
| 2005/08/23 | ジョエル・ロブション | 『シャンパーニュガーデン』10月末日まで期間延長 |
| 2005/08/23 | ジョエル・ロブション | 『料理とワインを楽しむ会』 9月1日より受付開始 |
| 2005/08/23 | リストランテ アガペ | バースデー スペシャルサービス |
| 2005/08/23 | 田園調布倶楽部 | ランチメニュー更新 |
| 2005/08/21 | リストランテ アガペ | 夏の一押し｢炭焼き鮎のリゾット｣ |
| 2005/08/19 | Q.E.D.CLUB | 8月限定 “そば会席” |
| 2005/08/11 | ルリスダンラバレ | 休業中（修復工事のため） |
| 2005/08/11 | 仏蘭西舎すいぎょく | ランチ限定！｢特選最上和牛バラ肉の赤ワイン煮込み」 |
| 2005/08/10 | ラ・レゼルヴ | 新メニューのご案内（8月10日～） |
| 2005/08/10 | リストランテ フェリチタ | 夏季休業 2005年8月13日(土)～8月16日(火) |
| 2005/08/09 | 田園調布倶楽部 | ランチメニュー更新 |
| 2005/08/04 | ひらまつ | 『メモワール・ド・ひらまつ会員限定』夏のパーティ |
| 2005/08/04 | 青山エリュシオンハウス | パーティープランのお知らせ |
| 2005/08/04 | 芙葉亭 | 夏季休業 2005年8月15日(月)～8月19日(金) |
| 2005/08/03 | オテル・ドゥ・ミクニ | メニュー更新 |
| 2005/08/03 | オテル・ドゥ・ミクニ | 厳選素材シリーズ 季節限定スイーツ |
| 2005/08/03 | ザ･ジョージアンクラブ | 高貴な泡の競演 シャンパンの会 |
| 2005/07/29 | 小笠原伯爵邸 | スペインナイト'05 |
| 2005/07/29 | ザ･ジョージアンクラブ | 夏季休業 2005年8月01日(月)～8月31日(水) |
| 2005/07/29 | ゼフィーロ | 夏の特別メニュー週間「フェスタ」開催予定 |
| 2005/07/28 | リストランテ ASO | 夏季休暇のお知らせ |
| 2005/07/27 | 田園調布倶楽部 | お盆休み 2005年8月15日(月)～8月16日(火) |
| 2005/07/26 | ジャルダン・ド・ルセーヌ | 臨時休業 |
| 2005/07/25 | レストランひらまつ 広尾 | メニュー更新 |
| 2005/07/20 | ザ・羽澤ガーデン | 【7月・8月・9月限定】～個室de暑気払い～ご案内 |
| 2005/07/20 | 田園調布倶楽部 | メニュー更新 |
| 2005/07/15 | ジョエル・ロブション | 優雅なランチとフラワーレッスン |
| 2005/07/15 | ジョエル・ロブション | 『シャンパーニュガーデン』浴衣で10％OFF |
| 2005/07/14 | 田園調布倶楽部 | ポメリー特別ディナー |
| 2005/07/11 | ラ・レゼルヴ | 桃の特別コースのご案内（7月25日～8月31日） |
| 2005/07/10 | ザ･ジョージアンクラブ | チュ－チョ･デ･メヒコ ランチタイム ショー |
| 2005/07/06 | ザ・羽澤ガーデン | 【テラスレストラン アペリティーヴォ】 |
| 2005/07/06 | ザ・羽澤ガーデン | 【テラスレストラン7月・8月特別MENU】 |
| 2005/07/01 | ジョエル・ロブション | 『料理とワインを楽しむ会』8月分受付スタート |
| 2005/07/01 | オテル・ドゥ・ミクニ | メニュー更新 |
| 2005/07/01 | ロアラブッシュ | プレミアムワインディナー |
| 2005/07/01 | ロアラブッシュ | シェフ中嶋 料理講習会 |
| 2005/07/01 | ロアラブッシュ | サンクスサマーランチ＆ディナー |
| 2005/07/01 | ロアラブッシュ | 完全受注生産 ガトーショコラ |
| 2005/07/01 | ロアラブッシュ | ご優待プランのご案内 |
| 2005/07/01 | TERAKOYA | 夏季休業 2005年8月16日(火)～8月24日(水) |
| 2005/07/01 | マダム・トキ | 夏季休業 2005年8月09日(火)～8月16日(火) |
| 2005/07/01 | ラ・ロシェル 南青山 | 夏季休業 2005年8月10日(水)～8月17日(水) |
| 2005/07/01 | ジャルダン・ド・ルセーヌ | 夏季休業 2005年8月13日(土)～8月16日(火) |
| 2005/07/01 | ゼフィーロ | 夏季休業 2005年8月28日(日)～9月01日(木) |
| 2005/06/28 | ザ・羽澤ガーデン | 【8月分予約】7月1日朝10:00スタート！ |
| 2005/06/27 | ゼフィーロ | メニュー更新 |
| 2005/06/21 | カノビアーノ・ビレッタ | 改装による休業のお知らせ |
| 2005/06/18 | ザ･ジョージアンクラブ | 10周年記念ワイン会のお知らせ |
| 2005/06/16 | シェ松尾松濤レストラン | メニュー更新 |
| 2005/06/13 | ラ・レゼルヴ | メニュー更新 |
| 2005/06/28 | ザ・羽澤ガーデン | 【7月レストラン営業のお知らせ】 |
| 2005/06/07 | 綱町三井倶楽部 | サマーレストランのご案内 |
| 2005/06/01 | ジョエル・ロブション | 「シャンパーニュガーデン」オープン |
フロマージュのこと ～パンの上にのせていただきましょう～
レストランのメニューにはチーズとは書かれておらず
多くはフロマージュ（仏：fromage）と表記されています。
コースに組み込まれてい場合もありますが
ほとんどの場合、別料金で食べることになります。
だから食べずにデザートにすすんでもよいですし
ワインが余っていたら、チーズを頼んでも良いでしょう。
フロマージュの価格はレストランによっても異なります。
目安としては1人約2,000円だと思って頼んでください。
チーズは好き嫌いもあるので
自分達にあった選択をするとよいでしょう。
チーズは通常デザートの前に出されます。
デザートの前の料理（メインディッシュ）が食べ終わると
ウェイターが
「この後はデザートになりますが、
その前にチーズなどはいかがでしょうか」
などと言葉をかけてきます。
必要が無ければ「結構です」と答えれば良いですし
食べる場合は「お願いします」などと答えましょう。
（1）選び方
チーズは15種類前後
ワゴンもしくはトレイに載せて運ばれてきます。
ウェイターがひとつずつチーズの種類を説明してくれますので
その説明を聞いた後、食べたいチーズを選びましょう。
・白カビタイプ
・青カビタイプ
・ウォッシュタイプ
・ハードタイプ
・山羊のチーズ など
チーズを選ぶときは、3種類くらい
「これとこれ」という感じで指をさしてもよいですし、
その日のおすすめを聞いて選んでもよいでしょう。
チーズにも旬というものがあるそうです。
この時期にしか食べれないチーズがあれば
それを選択するのもよいと思います。
選び終えると、その場でウェイターが皿に盛り付けてくれます。
このとき、チーズだけでなく
パンやイチジクなどのフルーツを添えてくれます。
（2）食べ方
フォークとナイフを使い、チーズをひと口サイズに切ります。
もしチーズの表面に覆っている皮があるときは
ナイフで切り、皿の隅に寄せておいて構いません。
その後、ナイフで切ったチーズを
パンの上にのせて手で頂きます。
チーズはパンの上にのせて食べるもので
実はフォークに刺して食べるものではないそうです。
チーズはワインとの相性が最高です。
チーズの前にワインを飲み終えるのではなく
一杯くらい残しておくのが良いでしょう。