さて、またまた久々の投稿となってしまいましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
皆様のご愛顧のおかげで、一周年を迎えた後も順調にご来店数、売上高は右肩上がりです！
嬉しい限りですが、まだまだ二年目ということで課題は山盛り！オープンスタッフが一人卒業したのもあり、私が現場に立つことが増えてしまいました。
現場が好きなので店に立ち続けることは喜ばしいことなのですが、経営面のフォローが出来なくなってしまったので。。。これはいかん！と。
嫁が以前働いていた飲食店でシェフをやっていた方を熱意と条件で招き入れることが出来ました。
これで、少し時間が出来る想定です。
私がオーナーシェフだったら話は別になると思いますが、経営者としてのワークバランスを考えますと、
現場3割、経営7割
が良いような気がします。現場に立たないとわからない改善点に気付ける最低ラインが3割かな。出来れば時間も、メインとなる責任者、要は店長や料理長と同じような時間を働いて負荷を知っておくべきかと。
限界はあると思うんですよ。どうしても、週5でフルタイムで働いている人のテンションや疲労度は体感できない。体感してしまったら経営面が疎かになってしまう。ということで中庸を取った感じです。
やらなければいけないことをリスティングすると、
●店舗のメンテナンス、リストア
●メニューのオーダー頻度、食材ロスの削減
●従業員の育成
●ウェブ広告の管理
●広告費の削減
●経費の仕分け
って、少し考えただけでこんだけあるんだもの。
やり甲斐があるってもんですw