18日、チーズを通した知人からお誘いあり、瀬棚の近藤チーズ牧場で近藤さんを交えてバーベキューをすることになりました。
あいにくの天気で、たまにスコールのように雨が降る中、タープをたてて、炭火をおこし、準備！函館や札幌から、幹事の友人がたくさん集まりました。
バーベキューだけでなく、アウトドアでモッツァレラ作りもします。
温めて、乳酸菌を入れて、寝かせて、凝乳酵素を入れて
固まった所でカッティング
それから少し攪拌します。
原料の生乳はうちの牧場のものです。
そうしているうちにバーベキューも始まりました！
地元の海産物や
地元の農家、ファームブレッスドウインドの黒豚ソーセージや肩ロースもいただきました。
こんな素敵なさくらんぼのお菓子も。
そしてメインはこれから!?
プロから自宅で作られたものまで、いろんなチーズを持ち寄っています。せっかくだからとテーブルコーディネート。近藤さんの看板も添えました(^^)
真ん中下は僕の作ったセミハードチーズ。上の2つはサフランを使って黄色く色づいたチーズです。
こちらはパティシエの方が作られたチーズ。表面に彩りよくパインアップルや、バラの花のジャムなどを使っていると聞き、とても参考になりました。
真ん中は、僕の作ったカチョカバロ。右は大沼の山田農場さんの牛とヤギの合乳チーズです。
全てのチーズを味わい、とても楽しく美味しく、さまざまなチーズの個性に、良い刺激になりました。
そうしている間に、作っていたモッツァレラが練れるところまで発酵しました。
お湯で温めると、このように伸びるところが練るタイミング。
練ってひとつの塊にします。冷めると伸びなくなるので、冷めるたびにお湯につけます。
そうして手で丸い形を作り、ちぎってモッツァレラの完成！フレッシュだからすぐ食べられるのが良いところですね。
カチョカバロの整形のデモンストレーションもありました。
最後にうちの牧場とファームブレッスドウィンドさんにご案内して解散。楽しい1日でした。
