イタリア人の友達に教えてもらったミルクパン。
フランスの粉でできる卵なしのフワフワパンとしては合格
時間はとーってもかかりますが、難易度は低いです。
いちいち教えてもらったレシピを探すのも手間なので、翻訳して記録
参考になる動画イタリア語でさっぱり言ってることはわからないけど、手捌きは言語がなくてもよくわかる
【中種】
強力粉 100g
フランスの小麦粉ならT65生イースト 3-4gドライイーストなら1gぬるま湯 60cc【パン生地】
強力粉 500g牛乳 370ml砂糖 大さじ２バター 100gもしくはオリーブオイル80cc塩 15g作り方スタンドミキサー使ってますが、もちろん手で捏ねても
①中種を全て混ぜて、ある程度まとまれば、丸める。室温で発酵1時間半〜2時間。（2倍に膨らむ）
②中種と牛乳を混ぜて、溶かす。
③粉と砂糖を入れて、まとまるまで混ぜる。
④ビーター（泡立て器の部分）にくっつくようになったら、パンコネ用のドゥフックに替えて、塩と一緒にこねる。
⑤バターを少しずつ入れながら、捏ねる。手にくっつかなくなるまで。
スタンドミキサーで10〜15分かかるので、手ごねならもっとかかるはず。
⑥打ち粉をしていない作業台に置いて、表面がきれいになるまで折り畳む。
（文章で説明するのは難しいので、動画の6分40秒あたりを見るのが手っ取り早い）
⑦10分間そのまま室温で発酵。さっき使ったボウルを上から被せて乾燥を防ぐ。
⑧また折り畳みの動作を２回繰り返して、ボウルに移してラップする。
⑨室温で30分発酵させてから、冷蔵庫で12〜18時間。（時間がない場合には冷蔵庫発酵を飛ばしても良いが、口当たりは重くなる）
冷蔵庫発酵前
⑩冷蔵庫から出して3時間置く。カードでパン一個分（30〜50g）に切り分けて丸める。表面を伸ばしながら丸め、端が集まったおへそ部分を下にする。
11.成形後の発酵2時間。温めていないオーブンに入れると乾燥しない。
焼き色がつくまで、コンベクション（熱風）モードで13分ほど焼く。
