「銀杏」の読みは「いちょう」も「ぎんなん」もあります。
「ぎんなん」は「銀杏」の音読みです。
「銀」は「ぎん」、「杏」は「あん」（唐音＝宋代以降の音）で、
「ぎん＋あん＝ぎんなん」は、「観音」が「かん＋おん＝かんのん」となるのと
同じ連声現象です。
この連声現象は、宋代以前の中国語で顕著だったので、このことから、
「銀杏ぎんなん」という言葉が、宋代（平安末期）に
（おそらく銀杏自体といっしょに）中国から伝わったのだと推定されます。
「銀杏ぎんなん」は本来、木の名でもあり、実の名でもありました。
その後、明代（室町時代）に、中国から銀杏の別名「鴨脚（樹）」
（葉が鴨の脚に似ているから）が伝わり、「鴨脚」の近代中国語音「ヤーチャオ」が
なまって、「いちょう」になりました。
その結果、従来の表記の「銀杏の木」を「いちょうのき」と読むようになり、
実のときだけ「銀杏」を「ぎんなん」と古来の読み方で読んで、
区別するようになりました。