2年くらい前に私が書いた「手作り豆腐の作り方」のブログは
https://ameblo.jp/renkxon/entry-12318264980.html?frm=theme
お陰様で、2年以上も経過していますが、
主に検索経由と思われますが、
コンスタントにアクセスがあり、
私が書いた過去のブログとしては、
毎月のアクセスランキング上位（10位前後）に位置しています。
この作り方で大抵は上手く行くのですが、
時々、柔らかすぎる場合がありました。
この現象は、豆乳を買ってきて、
最初に開封する際に多いな～とも感じていました。
このように、常に問題意識を持っていることが
大事だと思うわけですが、
ある時、ハタとあるアイデアが思い浮かびました。
この感覚は、過去に研究職をしていた頃、
実験が上手く行かずに課題があるとき、
アレコレ考えていて、
ハタと改善案のアイデアが思い浮かぶのと、
非常に近いものがあると思いました。
話を手作り豆腐に戻しまして、
柔らかすぎる豆腐ができてしまう原因として、
長期間豆乳を静置している間に、
豆乳成分（コロイド状粒子）が重力で容器の底に濃度が高まり、
容器の上部での濃度が薄まってしまう
との仮説を考えました。
市販のドレッシングなどは、
何も考えずに使用直前に撹拌してから使いますが、
一方で、豆乳や牛乳などは、使用前に撹拌することを
考えませんでした。
そこで、豆乳を開封する前に、
容器を何度か上下にひっくり返して、
撹拌操作してから、豆腐を作ってみました。
その結果、今のところ、
作った全てで上手く豆腐が作ることができるようになりました。
改良版の作り方がこちらになります。
手作り豆腐の作り方
〜家庭で出来る豆腐作り〜
＜材料＞
・こだわりの豆乳
・天海のにがり
＜器具＞
コップ、計量カップ、スプーン、鍋、ラップ
＜作り方＞
① にがりを、6ml（豆乳の1/20量）計量します。
② よく冷えた豆乳は、蓋をしっかり閉めて上下に撹拌後、120mlを紙コップに入れます。
③ にがりを豆乳に加え、時計回りにスプーンで4回かき混ぜた後、反時計回りに2回かき混ぜ、ラップします。
④ 鍋にお湯を張り、豆乳の入った容器を入れ、蓋をして、お湯を煮立たせないよう、弱火で約40分間加熱します。
⑤ お好みで豆腐を冷やしてお召し上がりください。
⑥ お好みで小口切りした青ネギ、すりおろした生姜、かつお節などの薬味をあしらって、だし醤油を少量かけても美味しいです。
＜注意点＞
・にがりはきちんと計量して下さい。固まらない、または、固まりムラができます。
・よく冷えた豆乳をお使い下さい。ぬるいと固まりムラが生じます。
・長時間静置していた豆乳は下が濃く、上が薄くなっていますので、良く撹拌します。
・かき混ぜすぎると、固まりムラができます。
・湯煎時にお湯を沸騰させると「ス」が入ります。
・記載している作り方は、「こだわりの豆乳」と「天海のにがり」の組み合わせです。他社製品を使用する際はそれぞれの作り方をご参照下さい。
・この作り方は、「赤穂化成株式会社」の工場見学の際に教えて頂いたものです。
2019年10月28日
先日、約1ヶ月ぶりに、
精神科外来受診のタイミングに合わせて息子が帰宅しました。
今回は特に、病気の話もせずに、
息子は下宿先に戻りました。
話する事もなく、順調に回復していると
今のところは思いたいですが、
まあ、油断せずに見守っていきたいです。
4日前の私一人の朝食
〇水野式カレーライス
精白米、もち麦、キヌア、カレーは前回作ったものを凍結保管していたのを使いました。
4日前の私一人の昼食
〇かけうどん
さぬきの夢（乾麺）、だし汁、生姜、砂糖、みりん、だし醤油、干しシイタケ、鶏卵、
大根、人参、厚揚げ、九条ネギ、とろろ昆布、七味唐辛子、
4日前の妻一人の夕食
〇豆乳味噌リゾット
精白米、もち麦、キヌア、豆乳、生クリーム、味噌、アトランティックサーモン（柵）、
ベーコン、玉葱、人参、赤パプリカ、青ピーマン、エリンギ、トウモロコシ（凍結保管）、
ナチュラルチーズ（マスカルポーネ）、生パセリ（凍結保管）、クミンシード、
3日前の妻と二人の朝食
〇15穀栗ご飯
精白米、15穀混合物、栗、塩、酒、
〇豚肉とチンゲン菜の回鍋肉風
豚バラ肉、チンゲン菜、ごま油、ガラスープ顆粒、甜麺醤、豆板醤、みりん、
濃口醤油、片栗粉、
〇栗入りきんぴらごぼう
栗、牛蒡、人参、ごま油、砂糖、みりん、濃口醤油、鷹の爪、
〇味噌汁
だし汁、ジャガイモ、ワカメ、九条ネギ、味噌、
3日前の私一人の昼食は外食（かつ丼）でした。
2日前の私一人の朝食
〇黒米とアマランサス入り玄米ご飯（＋納豆）
ロウカット玄米、黒米、アマランサス、九条ネギ、納豆、
〇具沢山味噌汁
だし汁、秋鮭（アラ）、牛蒡、里芋、人参、大根、九条ネギ、味噌、
〇手作り豆腐
豆乳、にがり、生姜、九条ネギ、だし醤油、
2日前の私一人の昼食は外食（肉じゃが定食）でした。
昨日の息子と二人の朝食
〇押し麦栗ご飯（＋息子のみ納豆）
精白米、押し麦、キヌア、栗、塩、酒、青ネギ、納豆、
〇焼きホッケ
ホッケ、こめ油、大根、濃口醤油、すだち、
息子はこのホッケが美味しいと言ってくれました。
〇手作り豆腐
豆乳、にがり、生姜、青ネギ、だし醤油、
〇チンゲン菜の炒め物
チンゲン菜、ごま油、ガラスープ顆粒、濃口醤油、米酢、
〇味噌汁
だし汁、里芋、人参、エリンギ、青ネギ、味噌、
昨日の私一人の昼食は外食（三色丼定食）でした。
今朝の私一人の朝食
〇15穀栗ご飯
精白米、15穀混合物、栗、塩、酒、
〇金華サバの西京焼き
金華サバの味噌漬け（市販）、こめ油、
〇紫玉葱のサラダ
紫玉葱、ミニトマト、トウモロコシ（冷凍保管）、エゴマ油、おろしポン酢、
〇味噌汁
だし汁、チンゲン菜、エリンギ、味噌、
今日の私一人の昼食
〇15穀栗ご飯（＋シラス干し）
15穀栗ご飯は朝と同じ、シラス干し、
〇すき焼き風煮
こめ油、牛コマ肉、白菜、白ネギ、玉葱、焼き豆腐、砂糖、濃口醤油、
〇デザート
みかん、
