9月も中盤の今、
だんだん秋🍂が深まってきました。
秋と言えば、食
の季節
特にこの季節、私が好きなもののひとつに
[ムール貝]があります。
手に持ちやすいムール貝を使って、食べます
先日のマルシェで
色々なお野菜やフルーツを購入
最後に通りすがりのお魚屋さんに
すでに出来ている、[ムール貝]を発見！
お魚屋さん 「そのまま、温めて食べられるよ
」
まだ小ぶりのムール貝ですが、
シーズンは始まったばかり
お魚屋さんのすでに出来上がりのムール貝に
買ったセロリとパセリを加えて
残りのブルーチーズを入れて乳化させます。
すでにあったスープは、白ワインソースにバターが入った感じでした。
自分好みに仕上げます。
ムール貝のお料理は、簡単なので
自分でも作るのですが、
その日は、他の予定があり
出来ているムール貝に惹かれました。
以前にも、ムール貝について
お話ししています。やはり秋でした。
そして、その前にも
Uber eats でまさかの❗️
今では店舗が減ってしまっているチェーン店
« Léon de Bruxelles «
(ムール貝がメインのファミレスです)
から注文できる事が分かりました
これはパリに住み始めた頃、あまりに珍しくて
良く食べに来ました。
日本では、あまりムール貝は見かけませんよね？
ムール貝とフリットの組み合わせ
ベルギー旅行やフランス•ブルターニュ地方での定番のお料理、試されたことはありますか？
パリでも、手軽にいただけるのが、
この « Léon de Bruxelles « お手頃なレストラン
そのレストランの歴史↓
🇧🇪 Chez Léon（ブリュッセル）＝元祖
↓
🇫🇷 Léon de Bruxelles → 現在のLéon＝フランスで展開するチェーン
少しだけ、この好きなムール貝のお話しをしますね
コピペなので、字体が変わります、ご了承のほど
🦪 フランスの海辺のレストランでよく見かける Moules（ムール）
白ワインやエシャロットで蒸した定番の
Moules marinières は、フランスを代表する海の料理のひとつです。
中でも有名なのが、Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel。
Bouchot（ブショ）とは、海岸の干潟に立てられた木の杭のこと。ムール貝をこの杭に付着させて育てます。潮が引くと杭が海面から現れ、また満ち潮になると海に戻る、
大きな潮の満ち引きを利用した養殖方法
🦪 旬のムール貝は？
① モン・サン＝ミシェル湾の
「Moules de bouchot」🇫🇷
2026/27年の AOP「Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel」 は、8月13日からシーズン開始。公式サイトによると、シーズンは例年1月〜2月頃まで続きます。
秋はこのムールの身が充実してくる時期
公式にも、シーズン初めから終わりにかけて身が十分に育つと説明されています。
② ノルマンディーのMoules de bouchot 🇫🇷
ノルマンディーでもブショのムール貝が養殖されています。フランス観光局も、北部フランスからモン・サン＝ミシェルまでムールの養殖場が広がっていると紹介しています。
③ 北フランス〜ベルギー国境側 🇫🇷🇧🇪
9月は、リールの「Braderie de Lille」で大量のムール貝が食べられることでも有名。フランス観光局も、9月がムール貝を食べ始める時期として紹介しています。
ムール貝🇧🇪vs 🇫🇷
🇧🇪 ベルギーのムール貝
実は「ベルギー産」のムールとは限らないようです。
ベルギーの名物 Moules-frites（ムール・フリット） に使われるムール貝は、現在ではかなりの割合がオランダのゼーラント州（Zeeland）産です。特にOosterschelde（東スヘルデ）周辺で養殖されたものが有名です。
ゼーラント産は一般的に、
- 殻・身が比較的大きめ
- 身がしっかりしている
- ぷっくり肉厚
- セロリ、玉ねぎ、白ワインなどで調理
- 大量のフライドポテトと一緒に食べる
というスタイルがベルギーらしい。
🇫🇷 フランスの「Moules de bouchot」
一方、フランスで有名なのが Moules de bouchot（ムール・ド・ブショ）。
「bouchot」という木の杭にムール貝を付着させて育てる養殖方法で、フランスでは特に有名です。
こちらはゼーラント産に比べると小ぶりなものが多く、身が繊細で、甘みを感じるタイプです。
以上
なるほど、、
フランスに住んでいて
何気に食していたムール貝は
ブルターニュだけではなく、ノルマンディ、ベルギーまでに広がっているのですね。
ムール貝のお話しでした
機会がありましたら、食してみてください