こんにちは
ここ最近ニュースで
取り上げられていますが、
筍が安い
！！
！！春の訪れを感じる筍。
今年は4月に入って気温が高く
日照時間も長かったため筍の生育に
ぴったりな環境だったようです！
そして外出がてら
マルシェを覗いたら立派な筍が
どーん！と大きな筍。
下処理していきます。
①軽く水洗い
②上から1/5を斜めに切り取る
（1番上は固くて食べられない）
③上部に十字の切り込みを入れる
（火が通りやすくなる）
④皮がついたまま鍋へ
（皮がある方がアクが抜けやすい）
⑤鍋に水と米糠、唐辛子
（お米もOK 無洗米はNG）
⑥竹串がスッと入るまで火にかける
（大きさによるが40-90分程度）
⑦鍋が冷めるまでそのまま放置
約8時間、一晩程度置いておく
（お湯が冷めてもアクは抜け続ける）
少しぐつぐつするくらいを維持して、
私は60分程度火にかけました。
一晩放置して、
今朝！
皮剥いて〜
筍とご対面
下のブツブツしているところをとって
薄い姫皮部分と、
真ん中と
根本にわけました。
↑
特に姫皮の部分は普段売っていないので
下処理した人の特権ですね
まずはホイル焼きにしよ〜
おやつのカヌレ
それではまた