こんにちは。
出汁というと縁の下の力持ちのように、下地として使うイメージがありますが、濃い目の出汁を使うと調味料に代わる存在感になります。限られた調味料で料理することで出汁の使い方の発想が変わりました。
乾物ミライストの金子安也女です。
現在、妊婦&産後ママのケアをする「産後ドゥーラ」の資格取得に向けて養成講座に通っています。
産後ドゥーラのお仕事では産後ママためのごはん作りも重要なお仕事で調理実習もあります。
産後ママ向けの食事の特長として
・砂糖、みりんを使わない。
・塩分控えめ。
・油も極力使わない。
・お野菜を中心とした和食か基本。
があります。
調味料は塩、醤油、味噌、酒、酢が基本で市販のソース、ケチャップ、マヨネーズなども基本的に使いません。一見すると物足りない味になりそうですが、そこで重要なのが出汁です！
濃い目の出汁を作って調理することでシンプルな味付けながらも、ホッとする味を作ります。
昆布と鰹、いりこ、椎茸などの定番ももちろんですが、最近のお気に入りは帆立の貝柱を使った野菜の煮物です。
大根10センチを角切にして、帆立の貝柱３つとコトコト煮て、最後に天然塩で味を整えるだけのシンプル料理。
出汁というと縁の下の力持ちのように、下地として使うイメージがありますが、濃い目の出汁を使うと調味料に代わる存在感になります。限られた調味料で料理することで出汁の使い方の発想が変わりました。
みなさんも出汁で味付けする感覚で、いろんな出汁を楽しんで見てください。あ！切干大根の戻し汁を使った卵焼きも甘くて美味しいですよ。
ではまた！
完