チョコレートは我慢できても、餡子は我慢できないくらい餡子が好き。一番好きなお菓子は月餅。餡子に黒ごまや胡桃がずっしり入っているやつ。
和菓子は洋菓子よりもヘルシーと言われることもあるけれど、材料がシンプルゆえ砂糖の含有率は洋菓子より多いと思う。砂糖はアンチエイジングの敵と信じているので、なるべく摂取したないようにしている。でもそれは餡子を断つことになり私にとっては死活問題だ。
そんなことを悩んでいたら、やまと薬膳のオオニシ先生のドライフルーツで餡子を作るレシピを見つけた。最初はドライフルーツと小豆で餡子を作れるの⁉︎と半信半疑だったけど、これが出来るんだなぁ。
今回は小豆を似るところから餡子になるまでを記録。だいたい1時間弱かかった。
小豆をたく
１、北海道の小豆100 gを計量して水洗い。
２、小豆をたく
小豆は浸水してもふやけないので洗ったら、すぐに鍋で火にかけて良し。
水1カップ。200 ml。
土鍋で三口コンロの一番小さい口で強火。 最初は蓋をしないで加熱。
最初は透明な水。
だんだん小豆の口⁉︎が開いて水の色が黄色くなる。そのまま強火で炊く。
火にかけて20分後。
指2本は20分の目印。特にこんなところでピース写真を撮る気はない。
30分後。だいぶ水気がなくなる。
ここまで一切、茹でこぼしはしていない。水分が蒸発させたら、水をまた1カップ足す。
今度は必ず蓋をする！
あとは小豆が柔らかくなるのを待つ。つまみ食いしながら硬さをチェック。
そろそろ炊きあがるかな、というところで甘みの準備。
デーツを用意。
半分は甘くしないで食べたいので、半分くらい取り出す。
ざっくり小豆50g に対してデーツ5個使用
。
(つづく)