前回のﾌﾞﾛｸﾞはこちら
そう言えば、ﾀｲﾑﾘｰに日経新聞さんの記事で見学＆乾杯 お薦めのクラフトビール醸造所、ベスト10に木内酒造さんがﾍﾞｽﾄ1に選ばれてました!!
おめでとうございます♪
さて、11:45に無事65℃まで上がり糖化準備作業終了。
保温のため蓋を閉めて40分、休憩。
その間にﾗﾍﾞﾙのﾃﾞｻﾞｲﾝ決め♪
ﾗﾍﾞﾙの中心に写真を入れることに…(￣▽￣;)
このもんちっち頭が残るのか…
循環作業
下のﾊﾞﾙﾌﾞを開けて麦汁を出して撹拌しながら麦汁を3回、回し入れます。
ﾎｯﾌﾟの計量
ヨウ素ﾃｽﾄ
ヨウ素液で紫色に変化しなければ、無事糖化完了!!
全ﾁｰﾑ変化なく、糖化完了♪
濾過作業
先程と同じく撹拌しながら80.6℃まで上げつつ、下のﾊﾞﾙﾌﾞを開けて麦汁を出して今度は先程より静かに麦汁を循環させて麦芽の層を造ります。
この作業は10分間程。麦汁がｸﾘｱｰになって行きます。
奥がヨウ素ﾃｽﾄの際に取った麦汁。
手前が濾過後。各ﾁｰﾑ、ｸﾘｱｰになっています。
移動作業とｽﾊﾟｰｼﾞ
下から麦汁を抜いて隣の煮沸釜へ
麦汁が減って麦芽が酸化しないように、上から熱湯の入ったｼﾞｮｳﾛでお湯を掛けて糖分とｴｷｽを抽出します。
↑の写メが先程と一緒なのは、熱湯なので手の皮が厚いおばちゃん＝私の役目としてｽﾊﾟｰｼﾞしてたので写メ撮る暇なく…
濾しきったところで麦芽粕の取りだし
煮沸釜へ移した麦汁を100℃まで上げてﾌｧｰｽﾄﾎｯﾌﾟ(苦味のﾎｯﾌﾟ)を投入♪
時刻は11:53
蒸気のﾊﾞﾙﾌﾞの開度を1/4程度までしぼり、20分間沸騰状況をｷｰﾌﾟ!!
ｾｶﾝﾄﾞﾎｯﾌﾟを投入時までにlunchを頂きます♪
この続きはまた、明日に～♪