こんばんは。
平林玲美です。
ヘルシーな炭水化物の代表「お蕎麦」
私も週に1、2回は食べるほどの大好物です(^^)
(写真は軽井沢の「川上庵」
東京にも青山と麻布十番にお店があります♡)
「お蕎麦ならば太らない！」
というイメージが定着し
確かに他の麺類と比べると
太りにくいのは周知の事実。
ですが！
実はお蕎麦にも幾つかの種類があり
太りにくさの加減もそれぞれ異なるのです！
(中目黒「土山人」の”スダチ蕎麦”。
夏季限定で夏らしく爽やかでとってもオススメ♡)
お蕎麦と一口にいっても
「二八蕎麦」や「十割蕎麦」
「更科蕎麦」や「田舎蕎麦」など
沢山の種類がありますよね。
まず
「二八蕎麦」と「十割蕎麦」の違いは
ツナギとして使う小麦粉の分量。
「二八蕎麦」は
小麦粉:蕎麦粉＝2:8の割合
「十割蕎麦」は
小麦粉:蕎麦粉＝0:10の割合
つまり、「二八蕎麦」は
比較的脂肪になりやすい
小麦粉を混ぜて出来ています。
(恵比寿「香り家」
十割蕎麦の”鴨汁そばきり”は柚子の風味が絶妙です♡)
続いて
「更科蕎麦」と「田舎蕎麦」の違いは
蕎麦粉に含まれる成分。
「更科蕎麦」(白くて細い麺)は
蕎麦の実の中心部を挽いた蕎麦粉で
エネルギーになる糖質が多い。
「田舎蕎麦」(黒くて細い麺)は
蕎麦の実を果皮から挽いた蕎麦粉で
ビタミンミネラル、食物繊維が多い。
お米で言うと
「更科蕎麦」は「白米」
「田舎蕎麦」は「玄米」のイメージです♪
(赤坂「砂場」の更科蕎麦
”天ざる”は温かいつゆにかき揚げが入っていて絶品♡)
もちろん、それぞれのお蕎麦に
それぞれの美味しさがあるので
個人の好みで優劣はつけがたいところ。
私も気分によって色々と食べ分けています♡
でも、
もしヘルシーさでいうのであれば！
二八蕎麦 < 十割蕎麦
更科蕎麦 < 田舎蕎麦
といったところでしょうか(^^)
(もちろん、ほとんどの原料が小麦粉のうどんやラーメンに比べたらどれもヘルシーです！)
(広尾「賛否両論Mens館」の”冷やし鴨蕎麦”
細切りなのにしっかりとした歯応えとコシです♡)
みなさんの好きなお蕎麦はなんですか？(^^)
是非お蕎麦を選ぶときの、
参考にしてみてくださいね。
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