本日6月16日は和菓子の日です。
16個の菓子や餅を神に供え食し、疫病を払うという「嘉祥（かじょう）」とい行事に因んでいます。
和菓子は以前から面白いと思っていました。
地域によって、色々な銘菓があり、種類が豊富、更に地場の材料をしていることが多いからです。
現在の和菓子の流れは、江戸時代に形成されました。
殆どの老舗は、江戸時代から始まるお店です。
封建制度の江戸時代、全体の国としての日本という意識より、
それぞれの藩（今でいう都道府県のような単位）が今で言う国のような意識でした。
それぞれの藩で、支配階級である武士の要求、そして商業の発達に伴い町人の要望に、影響されされつつ、和菓子は発達していきました。
特に和菓子を発達させたのは、茶道の盛んだった京都・金沢・松江です。
茶道では、薄茶・濃茶を頂く前に必ず菓子が振舞われます。
和菓子と抹茶はセットですので、茶道の盛んな地域では和菓子が発達していきました。
和菓子目当てで、京都・金沢・松江に観光というのもなかなか面白いと思います。