師走も終盤・・・
【働き方改革】 の導入により、
年内 （12月） の仕込みを減らすべく、
歳末～正月の作業は、点検程度に抑えてみました。
※例年、12月は 【上槽（しぼり）】 のラッシュだったのですが・・・
さて、
【仕込み】 といえば・・・本仕込み
弊社では、４KLタンクへの 【添え】 の総称であります。
釜屋で蒸した酒米を
放冷機で冷やしながら
送風ホースを通して・・・
そして、４KLタンクへと挿入します・・・
この作業 【添え】 は・・・
タンク毎に、４日間で３回に分けて行います。
初添え
踊（おどり）・・・一旦停止
仲添え
留添え
この三段仕込みは、
古今東西～津々浦々
このパターンのようです。
その後・・・
３～４週間ほど発酵させるのが 【醪（もろみ）】
・・・甘酒以上～どぶろく未満・・・
でありまして、毎日の分析が欠かせません。
その後の作業 【上槽（しぼり）】 については、
後日また、続編へと・・・つづく・・・
冬こそ頑張る・・・『蔵男たち』 に、乾杯！
正月からは、
吟醸酒の仕込みが始まります・・・
それまで、緊張感の高まりを抑えている、
今年の歳末～今日この頃です！