砂糖→塩→酢→醤油→味噌
砂糖は…分子が大きい？為、早めに入れて…ゆっくり浸透させましょう。
塩も…早めがいいのですが、
煮汁の浸透圧が高まると、素材の水分が出てしまうので、二番手でしょう。
三番は…酢だそうでして、十分加熱させて酢酸分を飛ばしましょう。
四番…醤油！香りを奪われないように、風味の決め手ですから。
最後に味噌…、味つけそのものですからね～
さて、隠し風味の達人・お酒(日本酒)は、砂糖よりも更に早め…
ダシとなる原料水の段階で注入し、熱でアルコール分を排除しましょう。
因みに、年間消費量は…醤油は100万kl、味噌は45万tだそうです。
朝・昼・晩…老若男女…、料理直結の調味料は和洋中華を超え「食」を支えています。
世界に誇る…日本の「味噌・醤油」に…乾杯！