「旬菜クッキングサロンＲＥＩＫＯ」です
「サバと夏野菜の南蛮漬け」
佐賀県産の薫り高い「シソ」をてんこ盛り！！
キンキンに冷やした日本酒のお供に最高～
先日、長崎県諫早市の日本酒蔵元
「杵の川」の
「初夏のオンライン蔵開き」に
家族で参加させて頂きました
オンライン蔵開きを申し込むと
蔵人推薦、この夏お薦めの
・限定酒３本
・オリジナル升
・やわらぎ水
・福引券
が、事前に郵送されます
普段踏み込めない
蔵の案内を杜氏さんや、蔵人さんが丁寧に
解りやすく案内してくださり
社長さんがお酒の説明、酒に合う料理の説明等
楽しくご紹介！！
酒樽もオリジナルで作っていて
樽職人の樽づくりの工程
「杵の川」の美味しい酒の味を絶えず追及し開発している
研究室まで・・・楽しく実況戴きました
若い社長と結束力の強いスタッフの皆様方の
日本酒愛が伝わる
親近感あふれるオンライン蔵開きでした
各所からご参加の杵の川ファンの方々も
其々のスタイルで美味しく日本酒を味わいながら
楽しまれている様子が伝わってきて
チャットで会話
和気あいあい❤
諫早駅前にはお洒落な日本酒バー
「杵の川 蔵元直営きき酒処」もあります
店主のおつまみも大人気！！
立ち飲みで一人のみにも最高です
この時期に即したスタイルですよね～
詳しくはＨＰをご覧ください
・株式会社「杵の川」ＨＰ
https://www.kinokawa.co.jp/about
・杵の川蔵元直営きき処酒
https://www.kinokawa.co.jp/store
これからどんどん気温が上がり
冷酒の美味しい季節です
ところで・・・
夏に嬉しいハーブ、旬を迎えたバジル
バジルと言えばイタリアンな感じですが
冷酒のおつまみに以外に合うんです♥
先日、ご近所の産直店に発注していた
美しいバジルが届いたので
「バジルペースト」を仕込みました
昨年作った最後の一瓶が丁度なくなり
ｇｏｏｄ timing ❤
佐賀県産「バジル」
佐賀の美しい空気と水に育まれ
艶やかなフォルムと香りの強さが抜群
しそ科メボウキ属のハーブバジルやハーブ類の多くは
タンニンを多く含むので、金っ気を嫌います！！
包丁やハサミは使わず
柔らかな葉を手で摘み取り
教室用の大きなプラスチック水切り器で
しっかり水気を飛ばします
一緒にキッチンペーパーを丸めて入れて回すと
水分ゼロに近い状態まで水切りできます♪
数年前まで
美しいバジルが手に入ると
炒った松の実やパルメザンチーズを入れ
ジェノベーゼに仕上げてましたが
味を複雑にしない方がアレンジが効いて使い勝手が良いこと
色合いや香りの保存状況が良いことがわかり
・バジル、塩、ニンニク、EXTRAバージンオリーブ油のみ
・ニンニク抜き
の２種類を作るようになりました
ブレンダーで混ぜて、煮沸した瓶に入れ
酸素をshutdownするために
上から多めのオリーブ油で蓋をします
直ぐに使う分以外は瓶ごと冷凍
翌年まで、色も香りも遜色なく味わえます。
塩は「岩塩」を入れたものと
海藻の旨味が加わる「藻塩」を使ったもの２種類
日本酒やビールのおつまみにも
バジルペースト重宝します
シットリ美味しい
「チーズとバジルの鶏ハム」
ムネ肉を開いて、日本酒・塩コショウ・はちみつに漬け込み
藻塩入りのバジルペーストと角切りにした
旨みタップリのペコリーノチーズを巻いた
REIKO特製鶏ハムです♥
追いバジルを添えても美味しいですが
日本酒には「わさび醤油」でもイケますよ～✨✨
お酒の後の〆に！！
「ガパオライス風焼きめし」
お肉はミンチではなく刻み牛ロース
味付けにバジルペースト少々とお醤油
暑い夏に向かいます・・・
爽やかな香りの
バジルペーストお薦めですよ～ぉ♥
冷酒に合うおつまみと言えば・・・
７月１７日（金曜日）
本日発行
佐賀新聞 FＩＴ EＣＲＵ（フィットエクリュ）
「Reiko's 旬菜キッチン」
今月は・・・
インド料理の軽食の一つ「サモサ」
REIKOアレンジサモサは
ヘルシーでスパイシーな一口サイズの
「おつまみサモサ」
冷酒のお共にご活用くださいね！！
佐賀新聞電子版でもご覧いただけます
是非、ご覧くださいね～♥
最後になりましたが
熊本県をはじめ、多くの被害があった豪雨災害
怖かったですね～長かったですね～
美しい日本の多くの河川が牙をむくように・・・
大きな爪痕を残し
改めて自然災害の脅威を見せつけられました
被災地の方々が
コロナのさなか避難リスクも高まる中
どんなに不安な時間を過ごされたことか・・・
被災された皆様に心からお見舞い申し上げます。
日本の素晴らしい景色も
伝統の文化も
美味しい食材も
全て健全な自然と人にはぐくまれます
これから先の時代を思うと不安要素も多い
令和の時代ですが・・・
国や人種間で争うことほど悲しいことはないですね
こんな時こそ！！
世界中で手を取り合い
大切なものをみんなで守りながら
間違いなく！！変化して行かなくてはならない時だと
誰もが考えていると思っています。
