キッチンまいの野菜のお勉強～Vol.2

こんにちわ、まいです


キッチンまいの野菜のお勉強～Vol.2


今回のお野菜は・・・

ハンダマです


ハンダマ

石垣島に住み始めて３ヶ月ちょっと、

初めて知ったご当地お野菜がハンダマでした







まずビックリしたのがその色

葉の裏表で、緑と紫に色が違うなんてっ

珍しいですよね～！！

肉厚な葉っぱはシャキシャキな歯ごたえも楽しめて

サラダのアクセントにもぴったり



さてさて

では栄養素は？？？


鉄分・・・レタスの７倍

「血の薬」とも呼ばれて、貧血にも効果的

ビタミンA・・・キャベツの10倍
粘膜の保護や発育に必要

カルシウム、カリウムなどなど。


そして、あの葉の紫色はアントシアニンによるもの


アントシアニンはポリフェノールの一種で

ワインやブルーベリーなどと同じ、

強い抗酸化作用があり、

また眼精疲労の予防や改善にも効果的


ハンダマは生で食べるとシャキシャキですが、

火を通すとヌルヌル食感なのです！！

料理法で食感が変わるのは、
なかなかおもしろいお野菜ですね


ハンダマの旬はちょうど今、
４～５月
バーニャカウダには高確率で入っていますので

ぜひ楽しんでくださいね～