年明けてから、モヤモヤしたまま
それでも、来月はNY旅行が待ってるからと、気づかないふりをしながら。
爆走仕事し続けておりました。
しかし、年が明けてからというもの、自分に嘘がつけなくなり。。
モヤモヤ感が募ります。。
、究極の”恐れ”が訪れたとしたら、コインの表側には、同じ”深さ”の究極の”至福”が存在しているという事を”感じて”ゆきましょうと。
（こだわりの日本酒やワインがある）
えー。高瀬さん、天花行くんですか？
って言われます。
私が仕事終わってから（真夜中）まともなお酒がでる深夜帯。ここしかないじゃん。
天花にて、飲食店談義に夜が更けた。。
熊本の美味しい日本ワイン
菊鹿のせいだろう。。美味い
名前間違えてたわ。。
日田みたいな小田舎では、マニアックなやる気を出したら、ニッチ過ぎてファンは出来ても潰れてまう恐怖。
ほどほどラインで、長く広く持続出来る店作りも、視野に入れとかないと。。
みたいな、違う視点の飲食店との話の中に、自分を見出そうと話は弾む。
（つまり本物出そうとしても、田舎じゃ高価格をつけられない→原価が高い物を出し、利益を削るのか。既製品で儲かり長く続けていくのか→しかし、安くはなる。）
飲食店の理念によります。
既製品、安い外国産の肉、農薬だらけの野菜は、、私のポリシーには反します。
全てを本物にしようとすれば、高いんです。
さて、翌日。
自然派ワインの試飲会で福岡に行った際に、、
しかし、福岡にこれだけは外せない！という自然派ワインの試飲会に行き。
やはり、私が好きなものはコレだ！と、気付いてしまったのです。
既存の生き方では見つからない。
ただのフランスワインでもなく
ただの自然派ワインでもなく
ただ世界中に一つしかない
こだわりの自然派ワイン
つまり変えがきかないもの。
それを探しているんです。
価格も高い。わかる人しかわからない。
でも、その会社は、スペイン、オーストラリア、フランス全て違う地域から入れているのに。
一貫して、本物の深さをもっていました。同じ会社。
エチケットもゴテゴテしてない、シンプルで明快なものが多かったです。
あー。
これから
面白い夜が更けていきまして、、
30代のオーナーの彼らとの話が続きます。
まだまだ続きます(^^)
続く。。
食と自然 宇宙の道taoを歩む料理人
高瀬妙子
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