『料亭 能登新 の 鮭づくし（新潟・村上）』

村上は歴史のある街であり、伝統的なお店も多い。
こちらのお店は、２５０年の伝統を誇るそうです。
特に、１０～１２月は鮭料理が有名である。

お店のたたずまいは、まさに料亭であり、京都や東京であれば相当に高価となるお店です。
しかし、特に昼であれば下記のようにかなりリーズナブルな価格です。

この時期、季節のランチは鮭づくし。

氷頭なます。
鮭の頭の軟骨の部分の薄切りが入っている。
まさに鮭をすべて食べきるお皿。

右下のものは、どんびこ。鮭の心臓です。
上は内臓。左下は、酒浸しです。

はらこ。普通の真っ赤ないくらとは違う優しい味です。
すごいボリュームです。

ほっぺた味噌、鮭蓮根まんじゅう。
ほっぺた味噌とは、鮭の頭の軟骨をとった残りの部分を水煮して、味噌、柚子などを混ぜたもの。

鮭の湯引きとルイベ。
お店の方によれば、湯引きはこのお店オリジナルだとのこと。

こちらは、村上牛A5ランク。
これはかなりお安い方だと思います。
個人的には、村上牛は赤身が美味しいと思いますが。

なんとも贅沢な空間で、リーズナブルに伝統料理を頂きました。

あ、これは、卵皮煮。
鮭のすり身を山芋、皮をゆでた汁でのばし、茹でた皮、はらこを入れて、吸い物にすり流し、せりのみじん切りを入れたもの。

甘味は、グレープフルーツ。

新潟の北側、電車で約一時間の村上。
新潟に行ったならば、是非、寄りたい街です。

Refrainの美味しいもの見つけた！