神保町 傳 １１月（神保町）

おそらくは、最も多くの回数リピートしている、神保町 傳さんへ。
こちらのお店は斎戒沐浴してから訪問します。

こちらのお店は、まず一皿目が要注意である。
なにやら袋入りのものが出てきましたが、、、

最中のようですが、、、

中身は、こんなの！
フォアグラと柿と、そして、いぶりがっこ。

これがなんとも巧みな組み合わせでして、見事フォアグラのお皿を、”和”にしています。
この感覚、京都のケザコ以来ですね。

蕪の白子ソース。
とても丁寧な仕事です。
加えられた手間のすべてを知ることはできませんが、
このクセの無い、しかし、滋味深い風合いは、相当の手間が掛かっていると思われます。

続いて、熟成　海老芋。
これも見た目はシンプルなのですが、恐ろしく手が込んでいます。
研究を重ね熟成、味をなじませた海老芋を、複数の加熱調理法で香ばしく仕上げています。

甘海老と鮟肝。
はじめにフォアグラで、ここで鮟肝。
う～～、普段はお酒を頂かない私ですが、こ、こ、これは・・・

う！
中トロのヅケ。
ヅケといっても濃い醬油のヅケではありません。
絶妙のタイミングで仕上げられたこのお皿は、、、

う！

・・・がまん、なりませんでした・・・
精米歩合：５０％の純米吟醸酒。
吟醸香はさほど強く無いものの、飲みやすい中にも、
すっきりしたコクと甘みがあります。

甘鯛。

甘鯛はこのうろこがたまりませんね。

これは誰もが、目から鱗が落ちる想いを感じる、
名物サラダ。
昆布ドレッシングはもちろん、ひとつひとつ異なる下ごしらえがしてあり、
それぞれの味が立っています。

鴨のお椀。
蕪のエッセンスと、黒こしょうのまとめ感がお見事。

ごはんは、いくらごはん。

まさに海の宝石。
ご飯粒の数よりも、いくらの粒の数の方が多いかも！

もちろん、お蕎麦も頂きます。

デザートは、これも名物。
これは本当にたまらない、究極のメニューです。




これは水だし茶ブルーティー。

私はあまり感情移入して食べるタイプではないのですが、
こちらのお店にはメロメロです。

住所	東京都 千代田区 神田神保町 2-2-32
交通手段	神保町駅A3出口を出て右に進む。セブンイレブンの脇の細い路地を入り、１５mほど先左手 神保町駅から136m
営業時間	［月～金］ 17:00～23:30(L.O.22:30) ［土,祝］ 17:00～22:00(L.O.21:00) 連休の祝日は基本的にはお休みです。 但し土曜が祝日の場合は営業するようです。 夜10時以降入店可
定休日	日曜・不定休（祝日）