神保町 傳 ７月

ひょっとすると、トータルでは、今一番好きな和食屋さんかも知れません。
ミシュラン一つ星です。

とろとろの茄子、黒毛和牛で巻いて
キリリと山葵、香る麦

いきなり牛ですか！
それも香りアリ、食感アリ、刺激アリ、旨味アリ！
これはいきなり火がつきますね～。

ごまさばの手巻き寿司
鯖ははまると本当に美味しい魚です。

のり巻きで食べるのも楽しい♪

新蓮根　紫蘇とすり身と、鮟肝挟み揚げ

一口で頂けるサイズや厚みなど
バランスが秀逸。
意外と大きさって重要な要素ですよね。

鱸、たこのお造り　梅肉あん。

梅肉あんの甘みが緩やかでよかったです。

お魚は、甘鯛。
これもはまると本当に美味しい魚です。
浅野ファームの野菜の食感も見事。

パリッパリのうなぎの皮と野菜～　北京ダック風。
これは凄い独創性です。
美味しさという意味では、かなり美味しいです。
しかし、鰻の食べ方からすると、鰻がもったいないかも。
鰻の脂はおいしいですが、味噌に負けています。

浅野ファームの野菜。
味の強い野菜と、昆布の旨味が効いた味付けとの相性が抜群です。

ヤングコーン、ひげも頂きます。

蒸した鱧、揚げた鱧のお椀。
鱧が蒸してある、そして、揚げてあるのがイイ　(*゜▽゜ノノ゛☆
食べごたえのあるお椀です。

とうもろこしご飯。ほんのりバターが。

 

実は、ここでは、頼むと蕎麦も出てきます。
しかし、のどごしのあるタイプを期待してはいけません。
香りと食感のある、お腹を満たす蕎麦です。

バジルシード、蓮根、ココナッツ。
こちらは、デザートも凝っています。
伝統的な味付けの日本料理ならば、果物でも良いのですが、
やはり楽しいデザートの方がうれしい。

はい、やはりこちらは本当に素晴らしい。
店主の創造力、前向きな姿勢は尊敬に値する。

住所	東京都 千代田区 神田神保町 2-2-32
交通手段	神保町駅A3出口を出て右に進む。セブンイレブンの脇の細い路地を入り、１５mほど先左手 神保町駅から136m
営業時間	［月～金］ 17:00～23:30(L.O.22:30) ［土,祝］ 17:00～22:00(L.O.21:00) 夜10時以降入店可
定休日	日曜・不定休（祝日）