『虎白 の 旨味三昧（神楽坂）』

この記事、冬場の訪問です。

同じ神楽坂の石かわとは対照的と称される虎白さんです。
あそびごころあふれるスタイルは私の好みなので楽しみです。

牡蠣と蛤の蕪みぞれあん
これは基本どおりしっかりというお味でした。

ちょっと変わり種が出てきましたよ！
すっぽんの春巻き
すっぽんと、蓮根と、しいたけの食感が楽しく、
黒七味入りの三杯酢がまた楽しい。

世に春巻きは多々あれど、
これはたまらない春巻きです。

飯蒸し帆立の海苔あん
これも遊び心あふれる一品と言えましょう。
日本人の好きなものを集めましたという趣です。

ここまでで気付いたのは、旨味成分がかなり濃いことと、
香味野菜の使い方が上手い。

ふぐヒレのお椀
これも旨味の波状攻撃といった感じです！

氷見鰤のお刺身
脂ののりが適度で爽やかな口触りでした。

わさびが、これまた、丁寧な仕事でした。

赤座海老、レンコン、堀川ゴボウ、原木しいたけ
キャビアを加えたミルクソースで

ん～～～、これが虎白さんの虎白たる所以でしょうか！
和のようなフレンチのような、なんとも言えない雰囲気のお皿です。
でもやっぱり、和の味です☆

和牛たたき　黄身酢あん
　　キュウリと蕪、塩昆布

ここでもやはり塩昆布が、旨味を全面に押し出します。
これ特徴的ですね。

早採り筍と蕪　松葉蟹あん

これも出汁の旨味が溢れ出ています。
くどいかもというほどの旨味に、蕪の滋味深さが、、、たまらない。

ふぐ唐揚げと筍のごはん！
えのき茸と油揚げのお味噌汁

これは香ばしさがあり、私好み。
これは、素晴らしい、絶品です！

たまらないので、連続アップ攻撃です。

さらにアップ！

甘味は
わらびもち
黒豆とラム酒ゼリー入り

ん～～～、デザートも楽しいですね！

私はわらびもちにはうるさいのですが、これは美味しかったですね。

龍吟さんほど、和から離れてはいませんが、
やはり普通の和とは一線を画す楽しさがあります。
あ、器も結構楽しかったですね。
とても興味深い日本料理やさんでした！

Refrainの美味しいもの見つけた！