たか田八祥 （岐阜）

岐阜に天下の名店あり。その名も、たか田八祥 。
実は、かの開化亭のすぐそばにある。

まずは、いくら・烏賊～　大根おろしを固めた、ラビオリ仕立て
ん～～、これははなからオリジナリティー満載！

まず、見た目で楽しませますね！
大根おろしに、アルギン酸ナトリウムを加え、にがりに落として、固めているそうです。
これは、エルブジのテクニックですね。
和食のお店でエルブリのテクニック、これは最初から楽しみな雰囲気満点です。

スダチの皮をちりばめているのもニクいですね。

びろ～～～～ん

里芋おまんじゅう　からすみのペーストと新銀杏、さつまいも
この組み合わせ、たまらんですね！　日本人に生まれて良かった～～

椀物は、まるしんじょう・焼き茄子と黄ピーマン・青ニラ
すっぽんですね～～。

　

おそらく、秋の月を表現しているものかと思われます。
しっかりした味で美味しいです。

お造りは、鯛・海老・烏賊・鰹。
器も見事です。

醬油のエスプーマが、どこかエルブジ風。
山田チカラさんでも出てきた記憶が。

続いては、米粉のリングイネ！
ここでもオリジナリティー発揮！
万願寺とうがらしの泡とドライトマトの組み合わせ。
私はこの手のお皿が大好きです。

焼き物は、和良川の鮎　塩焼き

やはり野生の鮎は、顔つきが凛々しいです。

秋刀魚の押し寿司。

じゃ～～～ん、これは謎解きを出されます。
素材は何か？
これはこちらのお店の名物だそうですよ。
その名も、はりはり。

これは簡単、じゃがいもですね～～。
でも、適度なモッチリ感、適度な塩加減は、どのように調理しているのかナゾ。

小鍋は、焼き鱧・舞茸・はすいも・冬瓜。
これまた、随分と魅力的な素材を惜しみなく、、、

舞茸はカリカリ、鱧も適度な焼具合。
素晴らしい。

ごはんは、新海苔のお茶漬け。

これでもか～、という海苔の量。
海苔は大好きなのでうれしいです

甘味は、とうもろこしの甘いスープ、梨・ぶどうとメロンの寒天寄せ。

これも、ひねりの効いたデザートでうれしいです。

ん～～～、たか田八祥 恐るべし。
岐阜にこのようなお店があったとは。

なんでも、息子さんは、あの龍吟で修行しているそうな。
たか田八祥 と　龍吟が組み合わさったら、それはもう驚天動地の料理が出来るに違いない。
今後も末永く楽しみなお店になりそうです。

JR岐阜駅⑧乗り場から岐阜バスで バス停「市庁舎西口」下車

名鉄岐阜駅から1,168m

11:30～14:00
17:00～22:00

定休日

不定休・１２／２９～１／１