開化亭　の　絶品　鮎の春巻き・焼きフカヒレ・アワビと松茸（岐阜）

開化亭といえば、岐阜にありながら数多くの弟子を輩出しているお店です。
もともと四川料理のお店ですが、独創性のあるお皿で知られています。
多くの方が一度は食べるべきお店であると絶賛しているお店です。
実は、岐阜とはいっても名古屋から電車で２０分。さほど行きにくい場所ではありません。

昼でしたが、夜用のコースを頂きました。
はじめにスープですが、冬瓜とアワビの上湯スープ。

う～～～～ん、味が奥深過ぎて解析不能。

アワビは好物だし、スープも絶品。
一皿目から、ほっぺたが落ちました☆

続いて、冷製ビーフン　キャビアを乗せ。
この味付けは定番かも知れませんが、葱とごま油が中華らしさを演出しています。

ここで出ました～～、東京でも幾つかのお店で頂けますが、
元祖？　鮎の春巻き。

正直に言いまして、これは絶品です。
東京で頂いた鮎の春巻きとはかなり異なります。
私にとっては、これはやはり鮎の春巻きキングです。
とっても丁寧な作りで、恐ろしく手間がかかっています。
そして、その手間がストレートに美味しさに直結しているのが凄いところ。

こちらは本当は岩牡蠣だったのですが、帆立に変えてもらいました。

もともとの岩牡蠣はこんなの↓

続いて、フカヒレ　ステーキ！
焦げ目がポイント。

ソースがシンプルなのも特徴的。
少し焼けた表面と、内部との食感の差が楽しいです。

伊勢産アワビと松茸、枝豆、銀杏　アワビの肝ソースの春巻き
これも、アワビの肝ソースが開化亭さんらしい！

食材の組み合わせからして美味しいに決まっているのですが、
やはり決め手は、ソースと肝ソース。

これは至福の絶品のお皿です。

私はこの手のソースが凄く好きという訳ではありませんが、
お好きな方には、一層、たまらない美味であることでしょう。

中華ですが（笑）、ビュルゴー家の鴨　藁の燻製、太白ごま油のマッシュポテト。

う～～～ん、これも凄いお皿です。
鴨は低温で長時間調理されたもの。
私はごま油が好きですが、その風味の加わったマッシュポテトはたまらん！
全体を包む、藁の燻製風味も抜群。
今までのお皿もそうなのですが、これも至高の一皿。

締めは選ぶことが出来るのですが、多くの方はこちらの担々麺を頼まれることでしょう。

私はソースが味わいたかったので、
上湯のかた焼きそばをオーダーしました。
すると、マオ湯の方が合うとのことなので、
マオ湯のかた焼きそばをオーダー。

～参考～
上湯：豚肉、老鶏、中国ハムなど上質なうま味をもつ材料で取る湯
マオタン：鶏ガラ、玉ねぎ、ニンジン、ネギ、ニンニク、しょうがからとる湯

来ました、ど～～～ん！