Terazza del Casino 前編（スペイン、マドリッド）

マドリッドにある２星付きのお店。
偉大なレストランと評される、新スペイン料理レストラン。
スペインのキーマン、フェラン・アドリア氏、パコ・ロンセロ氏、ホルヘ・レジェン氏が独創的な料理を創造する。

ん～～～、さすが無敵艦隊の国、富の蓄積があります、ゴージャス。

MENU DEGUSTACIONをチョイス。
皿数が多く、いろいろなものを楽しめます。

まずはお得意の液体窒素を使った、パッションフルーツカクテルシャーベット。
Passion fruit, Mit and Coffee-Nitro

目の前で鮮やかに完成します。
白亜のデザインと相まって、なんとも美しい。

なんとも、”らしい”お皿が出てきました。
チューブはオリーブの香るペースト。
Olive oil Butter

これが、

こうすると

こうなります！

こんなのも出てきます。
Polenta Chip

これも、いかにもといった風情ですが、さつま芋の紫が良く映える。
Popcron Nutty Cake, Lilac Potato wafer, "Meringued" Peanut

これは鱈のクロケット。
Cod "Kokotxas" in pil-pil

これは旨味の固まりです。美味しい！

Cut of Parmesan
La Alqueriaでも似たようなお皿が出ました。

Liquid Ham Croquettes
これもまさに”らしい”お皿なのですが、賛否の分かれるところでしょう。

ここまでは全てSnacks

ここからTapiplatosです。
Scallops, beetroot and yoghurt

Salmon marinated in miso with a cucumber, pineapple and fennel salad
日本からもインスパイアされたお皿のようです。

味噌は隠し味程度。

Oyster Tartar

Duck liver with eel and apple ice-cream
フォアグラは、どのシェフも工夫に苦しんでいると思いますが、
これが、フェランアドリア流。
果物を合わせてくることはままありますが、リンゴアイスでした。
鰻は良く解らなかったですね。

Pest gnocchis
このイカ、ホタルイカではありません。
独特のイカでした。

Asparragus tips, almond soup, Crayfish, and summer truffe
これはスープを注ぐ前。

 

スープを注いだ後。



メインは後編に続きます。