ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン 前編（大阪）

大阪で唯一のミシュラン三ツ星レストラン、ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン。
店構えからして、どこか大阪離れしている。
実はお客さんもかなりは東京からのお客さんとのこと。

アミューズは、ごま纏ったチュイールに鮃とキヌア。

マクロで見て頂ければおわかり頂けると思いますが、
かな～～り、手がこんでいます。

コリアンダーとトマトの香りです。

続いてのアミューズは、桃のピューレと半熟卵のハーモニー
　イベリコ豚のチョリソーとアーモンド

たまたまかも知れませんが、大阪では卵へのこだわりが強いように感じました。




帆立貝柱
サフランの泡とクスクスのサラダ

パンは、ル　シュクレクールさん。

さて、名物はこちら。
大地と海のミネラルを味わい。
温かい１０５種の野菜のお皿。

野菜の凄いお皿は、シェトモなど幾つかありますが、
これは恐れ入りました！
この美しさ、しばらく、お楽しみくださいませ。

魚料理は、甘鯛　レモンライムオレンジ、柑橘と一緒に 。
　香ばしさが感じられるのがうれしい。

この表面、たまりませんね。

後半は、こちらの続きから！