『龍福小籠堂の小皿料理 （東京ビルTOKIA） 』

龍福小籠堂はショウロンポーで取り上げましたが、その他の小皿料理もなかなかです。
鳥から揚げ、イカの油かけ、ビーフン、エビマヨ、という定番ですが、いずれもグーです。

特に中華の技法による、イカやエビのプリプリさって魔法のようですよね。
油通しひとつで何故あそこまで食感が良くなるのか、一度、探求してみたいものです。