厲家菜 レイカサイ（六本木）

ミシュラン二つ星のお店。
北京が本店だが、かの清朝の西太后のための料理を出すというふれこみ。
世間の評価は、良いか悪いかの賛否両論のようである。

さすが、門構えからして面白いですね。
実は、中には個室三室しか無い。
それだけの客数で良く経営が持つものですね。

はじめに、前菜５皿。

精進料理風炒め物。
北京大根、人参などであるが、食感が豊か。
味付けはかなり薄いが必要最小限という感じ。

緑豆と豚肉の炒め。
豆を少し発酵させたもののようだが、
十分豆の風味を残しながら、コクも出している。
これも薄味であり、素材の味重視。

セロリと海老子の酢和え。
私は実はセロリがあまり好きではないが、これは爽やかに食べることができる。
酢和えとはいっても、とてもまろやか。

蓮根の挟み揚げ。
今では蓮根の挟み揚げはメジャーであるが、ここが発祥とのこと。
揚げ物で張るのだが、全く、脂っこく感じない。
まさにサクサク。これは本当に美味しい。
他のものに比べれば味付けは強いが、それでもほぼ必要最小限。

蒸し鶏の葱山椒ソース。
これも何とも爽やか。
決して香りが強い訳ではなく、あくまで、味、香りとも控えめ。

う～ん。
通常の中華料理とは明らかに一線を画する料理形態。
西太后の食事は常に１２８皿が供されたというが、あくまで毎日の食事。
それゆえ、健康にも気を使い、食べ飽きないというコンセプトがあるのだろう。

前菜、後半の５皿に続く。