キラク（人形町）

人形町には昔ながらの趣のあるお店が多い。
ここキラクはその代表的なお店でしょう。
経緯はよくわかりませんが、店舗が二店になっているようですが、味はどうなっているのでしょうか？

今回は、昔ながらの方の店舗を訪問。

やはりまずビフカツを。
一週間熟成させ、決まった時間にカットし、決まった時間にパン粉をまぶし、決まった時間揚げるという伝統を頑固に守っているそうです。
確かに、肉の熟成具合、火の通し具合は絶妙です。

下味は意外にあっさりです。
ソースをかけることを想定しているのでしょう。

狭い店内は常時、人がひしめき合っています。

これまた定番のポークソテー。
フライパンにソースを多めに入れ、
その中でソテーした肉を和えます。
香ばしさを追求するというよりは、
豚の柔らかさ、ソースとの絡みを追求しています。
ソースは、バター、お酒がかなり利いたものです。

同じ動きで次々に調理がなされていきます。

この手のお店にはずっと頑張ってほしいですね！