トゥール ダルジャン2

ネクタイを持たず、入り口で貸して頂いての突然の訪問
「写真を撮っていいですか？」　と聞いたら、「こちらでお撮りします」とのこと。
なので撮影者は私ではありません

アミューズです。

フォアグラですが、ザクロとのコンビネーション。
味的にも食感的にもなかなかの組み合わせです。

ホタテのダミエ。

鴨のコンソメ。
独特の風味です。

出ました。
鴨のロースト”マルコポーロ”
マルコポーロという名前ですが、
胡椒のソースなので、そういう命名なのでしょう。
あとで、バスコダガマ、というのも出てきます。

ガトーショコラ”バスコダガマ”
スパイス、効いてます。

クレープ”カフェアングレ”
クレープシュゼットですね。
でも、これはとっても鮮烈です。
コニャクが猛烈に効いています。
含水量が多い割にはクレープ生地の食感が残っている所が秀逸。

伝統を守り抜いている所が、やはり凄い所でしょうか。