今年もちりめん山椒ｗ

去年も作ったちりめん山椒！ちりめん山椒を作ってみた！
今年も作りました♪

今年は、生の山椒の実が手に入ったので山椒から♪

実山椒の下処理

山椒の実をざっと洗い、ヨゴレを取ります。

お湯の中に　ざざ～っと入れる。
６～７分ゆで、指でつぶれるようになるまで。
必ず、確認する。（収穫時期によって、ゆで時間が変わる為）

柔らかくなったら、水に一時間、
途中水をかえながらさらしアクを抜く。

よく、枝から実をはずして茹でるとなってますが、
そのまま茹でたら　ポロポロと実は外れます。
外してから茹でてもいいですが・・・

けっこう面倒です


ちりめん山椒の作り方

材料　ちりめん１００ｇ
　　　　酒　大２
　　　　醤油　大４
　　　　みりん小２

　　　　実山椒　大４～７

■作り方

1. やかん一杯にお湯を沸騰させておく。

ちりめんをザルにあけて、下にボールなどを受けて、
沸騰したお湯をそそぐ。

箸などでちりめんをほぐすようにし、汚れを落とす。
お湯を切ったら、もう一度お湯をそそいでから再度お湯を切る。

2. 汚れをとったちりめんを、行平などの鍋にあける。
多少厚みのある鍋の方がよい。

ちりめんが半分浸るほど、沸騰したお湯を入れる。

3. さらに酒を大さじ2ほど加え、中火にかけて沸騰させる。
 沸騰したらちりめん全体をざっくりとまぜながら、
ちりめんにお湯を含ませるように炊き込んでいく。

このときに、じっくりと水分を含ませると
ちりめんが柔らかくしっとりとし、
後で加える醤油もしみこみやすくなる。

4. 水分が飛んで、底に水がたまるか、
たまらないかぐらいまでになったら、
火を弱火におとして、醤油大さじ4を加え、
全体をざっと混ぜ、さらに炊き込んでいく。

5. 醤油を加えてしばらくしてから、
今度はみりんを小さじ2加える。
必ず醤油のあとにみりんを加える。
みりんを先に加えると、仕上がりがべたっとしてしまう。

6. みりんを加え、全体に水分が少なくなってきたら、
いよいよ実山椒を加える。
ビン詰めの場合は漬け汁ごと加えてもよい。

7. さらに焦げ付かせないよう常に全体を混ぜながら、
水分が鍋底にたまらなくなる程度まで炊いていく。

もし保存性を重視するのであれば、
水分が全く染み出してこなくなるぐらいまで炊いてもよいが
、多少水分が残っているぐらいが、仕上がりがしっとりとして美味い。

8. 炊き上がったら、大きめのザルにあけ、
時々全体を混ぜながら、陽のあたらない風通しのよい場所で
陰干しする。
炊き上がりは、まだ水分が出るのでザルから汁をこぼさないよう
気をつける。

最初、色が薄めだったのが、
2時間程度干すと、ちょうどいい具合に水分が抜け
、色も濃い茶色になってくる。

ただいま、陰干し中♪

今年は、実山椒をたっぷり下処理したので
残りは、冷凍保存。

これで、いつでも　ちりめん山椒が楽しめます♪


ついでに、今日の弁当