全卵を泡立てるやり方は、まぁこんな感じなんですが・・
カステラらしく、しっとりしてるしいいんですが やっぱり歯触りがいまいち。
ちょっとやり方を変えて焼いてみました。
型材料
新聞紙 1日分
ものさし
ホッチキス
アルミホイル
新しい型は、こんな感じ。
生地材料
大玉卵 ４つ（だいたい２５０ｇ）
卵黄 １つ
グラニュー糖 ８０ｇ
三温糖 ４０ｇ
はちみつ 大２
本みりん 大２
フラワーエッセンス4滴
強力粉 １２０ｇ
塩 ３ｇ
材料はほぼ一緒です。卵黄だけ一つ足しました。
１、卵黄をほぐしておく、はちみつと本みりんを混ぜレンジにかけさらさらにしておく。
２、卵白を泡立てる。２～３回にわけて砂糖投入。
３、ピンと角が立つくらい泡立ったら 塩を入れさらに混ぜる。
４、３に強力粉を２～３回にわけ混ぜる
５、はちみつを２～３回にわけ混ぜる。生地の出来上がり。
６、出来た生地をざるなどでこしながら型に流す。
７、生地をなじませるため高いところから落とし気泡を出す。小さい気泡が出にくくなるまで、生地を休ませる。
８、180度のオーブンで10分 150度に下げ45分焼く。
９、一晩おいて切る。
このやり方だと、生地を作ってる時から この感触ならキメは細かい、ただスポンジケーキのようになるだろう。。。感じてました。
そして、難点はヨゴレものが増える(>o<")
生地ができる頃には、片づけも終わりながらやりたい方なので、ちょっと片づけ方法は工夫がいるな～。
出来たカステラを比べたら、かなりきめ細かいカステラが出来上がりました。
同じ材料ですが作り方でかなり変わってきます。
比べたら一目瞭然
四角い皿のほうが改訂版、○は最初の作り方
カステラらしく見えるのは、最初のほうかな・・後のはやはりスポンジケーキに見える。
これは、好みかなぁ・・・って感じです。
しかし、昔からあるこのカステラってお菓子は、油も使わずケーキのような高級菓子。身近にある冷蔵庫に入れなくてもいい材料でできる。いい卵が入った時のご馳走だったのでしょうか。
昔の人の知恵ってのはすごいと思いました。
バターなどの入ったおしゃれなケーキもいいですが、たまには昔ながらのおやつもいいですよ。
もちろん、手作りで
