本日のタイトル
老化の原因物質
8月8日のブログでAGEsって
言葉を使ったのですが
老化の原因物質のAGEsについて
少し説明したいと思います
8月8日のブログ
AGEs（エイジス）終末糖化産物
AGEsによる老化は
見た目だけの老化だけではなく
内臓、血管、脳、骨、髪など
全身に影響があります
活性酸素による酸化を（身体が錆びる）
身体の糖化を（身体が焦げる）と
言われて老化の原因や病気の原因として
今注目されています
AGEsはタンパク質と糖質が
結び付き糖化が起こり
加熱される事で出来る
劣化したタンパク質が
AGEsです
AGEsが身体に溜まるのは
外的要因と内的要因があります
内的要因は8月8日のブログで
説明させていただきましたので
今回は外的要因について
外的要因とは調理法によって
同じ食品でもAGEsが大きく増加
してしまいます
あらゆる食品にはAGEsが含まれており
食べる事でAGEsを体内に取り込んで
しまいます
食品を加熱する事でAGEsの量が増加し
温度が高いほと多くのAGEsが
発生してしまいます
体内に入ったAGEsはある程度
分解されますが約7%程度は
体内に蓄積されてしまうと
言われています
加熱温度は高い順に
オーブン焼き、揚げ物、炒め物
茹でる、蒸す、生食
トンカツより豚シャブの方が
AGEsが少ないということです
トーストやフライ、肉の焼き目など
こんがりときつね色になって
美味しそうですよね
しかし、正にこれが糖化なのです
きつね色になる事を（メイラード反応）と
呼ばれています
電子レンジでの温めや調理は
見た目の焦げ付きはありませんが
マイクロ波の加熱はメイラード反応と
同様の状態を作ってしまいます
調理の段階で作られたAGEsを
温めなおす事でAGEsは
さらに増加してしまうのです
調理の仕方で老化の進行に
差が出来てしまいます
揚げ物やオーブン焼より
蒸す、煮るなどの調理法が
老化を遅らせる
難しいかもしれませんが
出来立てを食べるようにして
電子レンジでの温め直しを
減らすことを心掛けて下さい
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