豆腐の約90％は水分が占めています。大豆と比べて糖質は少ないのですが、大豆のたんぱく質を凝固させるため、大豆よりも消化吸収が優れています。
186kcal
12.8g
10.7g
4.5g
10.6g
2.1g
材料
- もめん豆腐3/5丁
- 乾燥きくらげ6g
- にんじん14g
- 絹さやえんどう2枚（6g）
- うす揚げ2枚（40g）
- 片栗粉小さじ1/3
- オクラ30g
- 練り辛子適量
材料A
- 粉寒天1.4g
- だし汁大さじ2
- みりん小さじ1/2
- 自然塩小さじ1/5
材料B
- だし汁1と1/5カップ
- 淡口醤油小さじ1と1/3
- きび砂糖小さじ1と1/3
- みりん小さじ1
- 自然塩小さじ1/4強
＊食材の大きさは季節により変動しますので、量は計量器をご利用いただき確認ください。
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豆腐は水切りをして、ミキサーにかけて滑らかにする。
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水でもどしたきくらげとにんじんは、千切りにし、下茹でしておく。絹さやえんどうは塩茹でし千切りにする。
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うす揚げは熱湯をかけて油抜きをし、三辺を切り落として広げ、片栗粉を薄くふる。
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Aと（1）、（2）をよく混ぜ合わせ、（3）にのせてのばしたら、渦巻き状に巻きあげる。
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鍋にBを合わせて、（4）の巻き終わりを下に落として蓋をし、弱火で20～30分煮る。
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オクラは茹でて（5）の煮汁に浸しておき、練り辛子と共に添える。
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