けいすけさんは店名のように肉そばを定評して８店舗を展開する人気店です。
そんな中でもNew Old Style 肉そばけいすけは当初からの店舗で、これが本流というラーメンを提供してくれていました。
この日はそんな源流を食べたくて行ってきました。
行ったのは当然江東区住吉のお店、店内は厨房とホール洗い場の２人オペレーションです。
昨今の諸事情よりか両名とも外国の方、調理はデムさんでした。
肉そば味玉醤油です。
こもられた白いのは刻み玉ねぎ、その右横にこれまた刻み生姜だ。
真っ黒なスープが昔からの下町のラーメンを継承しています。
そのスープは。
ラードまみれの真っ黒醤油スープだ。
東京下町生まれで６４年の歴史を持つ自分として、確かに小学生のころこういったスープを出す街中華がそこここに有ったのをしっかりと記憶している(刻み玉ねぎと生姜は別)。
なのでけいすけ店主さんは敢えてこのラーメンにNew Old Styleと名を付けたんだと思う。
私のように当時を知る人間にはとても納得する命名と思います。
麺は何故か加水の少な目な中細ゆるウエーブ麺だ、縮れの有る街中華の麺ではない。
この辺りは店主のノスタルジーに由来する部分だと思う、ならばかまわない。
ちょっと歯につくムチりとした麺ですが、これもＮｅｗ Old Styleというならば納得です。
肉そばはチャーシューがこのくらいの物が１０枚位入ります。
カエシににチャーシューの煮汁を使っているからか肉質はパサなのですが、適度に入る脂身がそれを補っている。
量的満足度はしっかりありますね。
みじん切りの玉ねぎは晒されていて主張は食感が主体。
これまたみじんの生姜は主張有ります、これを混ぜるとあっさりとさせるというよりはスープの熱で深みが増すという方向へ向かいます。
これいいですねー、更に食が進みますよー。
久しぶりでしたが美味しかったです。
でもですね、初めて食べた頃の感動が無いというか、、。
以前のようなベーススープの下支えが乏しく感じます、表立った味は一緒ですが動物感が物足りないかなぁ。
美味しいこと確かですよ、ごちそうさまでしたーーーー。