コーヒーの酸味については、かなり奥が深いものがあります
酸味が嫌いと言っている方も、酸味が好きな方も、コーヒーの美味しい酸味とは これぞ
というのを
知ってほしいですね
コーヒーが酸味を生じさせるということは、コーヒーにはこのような「酸」が含まれていて、水にとけた時に水素イオンを放出しているということを意味します。
コーヒーに含まれる酸味物質には、クロロゲン酸類のように生豆の段階から含まれているものもありますが、生豆中ではカリウム塩などのかたちで存在する場合も多く、この状態では水に溶けても、水素イオン濃度はあまり高く（pHが小さく）はなりません。
しかしコーヒーを焙煎すると、加熱によって起きる酸化反応の結果、コーヒー中には新たに有機酸が生成し、これがコーヒーの酸味の元、すなわち酸味物質として働くのです
この酸味の強さは、コーヒー抽出液の水素イオン濃度（pH）の変化と概ね一致することが知られています。コーヒー抽出液は、通常、pH 5前後（4.7-5.2）の酸性を示します。
コーヒーの酸味の強さは、焙煎の程度に大きく影響を受け、浅煎りや中煎りの段階でもっとも強く、そこからさらに焙煎が進行して深煎りになるにつれて消失していきます。
また、焙煎したコーヒー豆を水分の多い環境で長時間保管した場合や、コーヒー抽出液を長時間保温していた場合などには、コーヒー中の一部の成分が分解されて酸を生成し、コーヒーの味を変えてしまうことも知られています。
焙煎によるｐHのコントロールなど、美味しい酸味を出すのは、焙煎の楽しさのひとつでもあります