ジャバニカの焙煎

ニカラグアジャバニカの命は

ジャスミンのような香り


しかし、それだけでは 中南米のゲイシャ種と同じようなもの


ジャバニカは それに加えて 後味の甘さが群を抜いてます
ジャバニカはボディがしっかり在るんです




しかし、焼き方によってはそれらを台無しにしてしまいます

ゲイシャ種も同じく、焼き方で個性が出るか、薄っぺらいコーヒーになるか分かれます


言ってみれば


イチロー みたいなもんですかねー。
イチローは、仰木監督によって才能を引き出されなければ、凡人に終わってたでしょう



ですから、個性の強い コーヒーも 焼き手の腕前次第で スーパースターになるか、凡人以下になるか 運命が決まります


以前のブログにも書いたように


焙煎は その豆 本来持っている個性と美味しさをいかに引き出すかです



様々な焙煎機がありますから 何とも言えないのですが、とにかく 焼きすぎに注意パンパンに豆を膨らませたら、味もそっけも無くなります


かといって、浅煎りでも 生臭くなり、酸味すら出ません


香りと甘味を 引き出してあげましょう

水分量のコントロールが重要です

目で見ただけじゃわかりません、抜けていく水蒸気の具合と香りにも重要な鍵が潜んでます


とにかく 美味しいジャバニカを飲みまくって


極めて下さい

豆面をよくみてください
うっすらと筋張ってるでしょう

でも、しっかり焼いてるんですよ～


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