コーヒーが美味しいかどうか、ある程度｢飲む前に｣わかります。
それは…｢ドリップのときの泡の立ち方｣ で、判別できます。
コーヒーの泡は二酸化炭素です。
焙煎された珈琲豆には二酸化炭素が含まれ、
・焙煎した直後ほど
・煎りが深い（濃い）ほど
・粉が細かいほど
・ドリップされるお湯の温度が高いほど泡が立ちます。
まず、｢泡が十分に立たなくて、お湯を注いだそばから陥没してしまう｣場合。 これは、二酸化炭素が抜けきって、｢豆が古くなってる｣ということを 意味します。
通常ですと、コーヒーの粉が｢ドーム状｣にふくらむのですが、古い豆の場合、それだけの｢泡｣を維持するだけのガスがなく、結果として泡が沈んでしまい、へこんでしまいます。
味も香りも抜けた、湿気臭い味っけなーいコーヒーになります。
挽きたての豆は、もちろん見事に膨らみます。
次に、焼きたて挽きたて｢細かい泡が、沢山出てきてしまう｣場合。
これは、｢コーヒーを入れる温度が高すぎた｣ 時に発生します。ちょうど、蟹泡と言われるカニの泡のような細かいものが いっぱい出てしまい、コーヒーの味も、まろやかさの欠ける、さびしい味になってしまいま す。
これを防ぐには
お湯の温度を9０℃以下にすることが大切です。そのため、ある程度沸騰させてから時間を置くか、コーヒーポットに移して、温度を下げるという作業を行うことでうまくいきます。
コーヒーポットを使用したほうがうまくいくというのには、｢口が細いため、お湯が一気に入らない｣という意味のほかに、｢沸騰したお湯をコーヒーポットに移すことで、程よい温度に下がる｣という意味もありますので、コーヒーポットをお持ちの方は、やかんからポットにお湯をうつすという方法、ぜひお試しください。
コーヒーをドリップしているとき、クリーミーな泡が出て、しびれるような香りとともに落ちる 褐色の滴を見ている時間が
贅沢なひとときです
Android携帯からの投稿
それは…｢ドリップのときの泡の立ち方｣ で、判別できます。
コーヒーの泡は二酸化炭素です。
焙煎された珈琲豆には二酸化炭素が含まれ、
・焙煎した直後ほど
・煎りが深い（濃い）ほど
・粉が細かいほど
・ドリップされるお湯の温度が高いほど泡が立ちます。
まず、｢泡が十分に立たなくて、お湯を注いだそばから陥没してしまう｣場合。 これは、二酸化炭素が抜けきって、｢豆が古くなってる｣ということを 意味します。
通常ですと、コーヒーの粉が｢ドーム状｣にふくらむのですが、古い豆の場合、それだけの｢泡｣を維持するだけのガスがなく、結果として泡が沈んでしまい、へこんでしまいます。
味も香りも抜けた、湿気臭い味っけなーいコーヒーになります。
挽きたての豆は、もちろん見事に膨らみます。
次に、焼きたて挽きたて｢細かい泡が、沢山出てきてしまう｣場合。
これは、｢コーヒーを入れる温度が高すぎた｣ 時に発生します。ちょうど、蟹泡と言われるカニの泡のような細かいものが いっぱい出てしまい、コーヒーの味も、まろやかさの欠ける、さびしい味になってしまいま す。
これを防ぐには
お湯の温度を9０℃以下にすることが大切です。そのため、ある程度沸騰させてから時間を置くか、コーヒーポットに移して、温度を下げるという作業を行うことでうまくいきます。
コーヒーポットを使用したほうがうまくいくというのには、｢口が細いため、お湯が一気に入らない｣という意味のほかに、｢沸騰したお湯をコーヒーポットに移すことで、程よい温度に下がる｣という意味もありますので、コーヒーポットをお持ちの方は、やかんからポットにお湯をうつすという方法、ぜひお試しください。
コーヒーをドリップしているとき、クリーミーな泡が出て、しびれるような香りとともに落ちる 褐色の滴を見ている時間が
贅沢なひとときです
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