お節の準備でこの時期になると黒豆を煮てきたが最も美味しく失敗が少ないレシピは故伊丹十三氏のエッセー「女たちよ！」に記載されて方法である（ただし時間と手間がかかる）。以下エッセーに書かれた方法の要約を記載する。エッセーでは黒豆5合（約660g）の分量で記載されているが、ここでは黒豆200gに対する分量に変換している。
材料（200g分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黒豆 | 200g |
| 砂糖 | 約300g |
| 水 | 黒豆の3倍量（600ml） |
| 薄口醤油 | 約30ml） |
全工程
1日目：黒豆を柔らかく煮る
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前準備
- 黒豆を前夜、灰汁に漬けておき、翌朝引き上げる。
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煮込み開始
- 黒豆を鉄鍋に入れ、**水600ml（黒豆の3倍量）**を加えて煮始める。
- 強火で沸騰させたら、弱火にして1日中煮る。
- 豆を踊らせないよう、必要に応じて落とし蓋を使用する。
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お湯の交換（3回）
- 煮込み中、お湯を3回交換する。
→ 温度を下げないため、あらかじめ沸騰させたお湯を用意しておく。 - 毎回、鍋の水量を600mlに戻して煮続ける。
- 煮込み中、お湯を3回交換する。
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仕上がり
- 黒豆が柔らかくなるまでじっくり煮込む。
2日目：甘味と味付けの工程
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水分調整
- 鍋の中のお湯を**ヒタヒタ程度（豆が少し浸る程度）**まで減らす。
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砂糖の投入（3回に分ける）
- 砂糖の総量：300g（200g用に換算）。
- 1回目：砂糖約100gを投入。
- 煮汁が「ヒタヒタヒタ」から「ヒタヒタ」に戻るまで煮詰める。
- 2回目・3回目：同様に砂糖100gずつを投入して煮詰める。
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砂糖投入時の注意点
- 鍋の中を掻き回さない：黒豆の柔らかい皮を破らないため。
- 和紙で落とし蓋をし、砂糖のアクを吸わせる。
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自然放冷
- 最後の砂糖を投入し煮詰めたら、鍋を火から外し、自然放冷する（室温まで冷ます）。
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仕上げの味付け
- 完全に冷えたら、薄口醤油約30mlを加える。
完成
- 豆がふっくら柔らかく、皮が破れず美しい仕上がり。
- 甘味と醤油の塩味が絶妙に調和した深い味わい。
