レクチンフリーダイエットというのがあり、豆は禁止食品となっている。
食物繊維やミネラル源として優れているのでうちでは玄米と炊くなどして使っている。
１晩浸水と圧力鍋による調理を３０分以上。
それで安全ではないかなという根拠は
この実験結果によると豆を数分乾煎りしただけでは中心部まで十分温度が上がらずむしろレクチンが増える場合がある
テレビ番組で使用した豆が数分の乾煎りでレクチンがなくなる種類の豆だった。
豆によってレクチンの増減の条件が異なる。なら加熱してもゼロにならないレクチンもあるのかなという恐怖は若干よぎる・・・
豆乳は飲まない。豆腐はあまり使いたくない。製造工程で原料の豆の加熱時間がわからないし、豆腐を長時間加熱調理できない。