植物油とバターの使い方

魚、肉料理はなるべく加熱中に植物油・バターを使わない。

豆腐ハンバーグのような使わないとできないものにだけ使う。

加熱中は魚と肉の脂だけ利用する。

火を止めてから植物油やバターを加える。