迷走日記 7/27
なんだかんだもう七月も終わりです。
早いッスよねぇ(^^;
さすがに開店して一ヶ月以上経ちますと、
オペレーションも研ぎ澄まされてきて、
動作が俊敏になってきます。得てして
そんなときに事故が起こるモノです。
数日前、朝イチのオーダーは冷やし中華
と、味噌ラーメンでした。冷やしは同じ麺を
使いますが、冷水で締める関係で一分以上
長く茹でる必要があります。盛りつけも時間が
掛かるため、オーダー消化のセオリー、時間
が掛かるモノをまずやっつけろ。に従って
冷やチューの麺を先に茹でました。
ゆであがったら冷水で締めます。札幌時代
は、水道水が夏でも充分に冷たかったので
必要ありませんでしたが、東京の水道は暑い
日が続くとぬるま湯の様なので、とびねこでは
仕上げに氷水でキッチリ締め上げております。
その時にゆで麺用のテボ(取っ手のついたザル)
を使います。とびねこのゆで麺器は一度に四つ
のテボを使うだけのキャパがありますが、常時
一つが冷麺仕上げ用に出払った状態なわけで
あります。で、快調に冷やチューの盛りつけも
終え後は胡麻を散らして辛子をつければ完成
という段で味噌ラーメン用の麺をゆで麺器に
投入しました(すでに抜かりなく味噌用スープも
完成済みでした)正面を向いた状態から、クルッと
上半身だけ振り向いてカッチョ良く麺を投入した
ワケです。(ちょっと自分の調理動作に酔っていた
かもしれません(照))我が手を離れて、空中を意
志を持ったかのように飛んでいく麺の行く先には
テボがありませんでした＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿
ヒト玉分が丸々麺茹で器の藻くずと化しました。
脳内で「のぉっ！」と叫んだのは言うまでもあり
ません。
当社の麺茹で器は釜が複雑な形状をしており、
ガス火の熱量をなるべく漏らさず釜に伝達できる
様になっています。また、丁度それぞれのテボの
真下から沸騰したお湯が吹き上げる様になって
いて、いたずらに麺をかき混ぜなくとも、ゆであがり
がイイ感じになるように設計されて居るんです。
ところがヒト玉という大量の麺が入ってしまった
ゆで麺器。わき上がるお湯の通路が塞がった
らしく、左下のテボ位置のみものすごく吹き
上がるようになってしまい、店主の左手は火傷
だらけに(ーー; ものすごいせっかちな性格な
ので一度時間を取って禅寺で座禅でも組んでこ
ようかと思っています(嘘)
早いッスよねぇ(^^;
さすがに開店して一ヶ月以上経ちますと、
オペレーションも研ぎ澄まされてきて、
動作が俊敏になってきます。得てして
そんなときに事故が起こるモノです。
数日前、朝イチのオーダーは冷やし中華
と、味噌ラーメンでした。冷やしは同じ麺を
使いますが、冷水で締める関係で一分以上
長く茹でる必要があります。盛りつけも時間が
掛かるため、オーダー消化のセオリー、時間
が掛かるモノをまずやっつけろ。に従って
冷やチューの麺を先に茹でました。
ゆであがったら冷水で締めます。札幌時代
は、水道水が夏でも充分に冷たかったので
必要ありませんでしたが、東京の水道は暑い
日が続くとぬるま湯の様なので、とびねこでは
仕上げに氷水でキッチリ締め上げております。
その時にゆで麺用のテボ(取っ手のついたザル)
を使います。とびねこのゆで麺器は一度に四つ
のテボを使うだけのキャパがありますが、常時
一つが冷麺仕上げ用に出払った状態なわけで
あります。で、快調に冷やチューの盛りつけも
終え後は胡麻を散らして辛子をつければ完成
という段で味噌ラーメン用の麺をゆで麺器に
投入しました(すでに抜かりなく味噌用スープも
完成済みでした)正面を向いた状態から、クルッと
上半身だけ振り向いてカッチョ良く麺を投入した
ワケです。(ちょっと自分の調理動作に酔っていた
かもしれません(照))我が手を離れて、空中を意
志を持ったかのように飛んでいく麺の行く先には
テボがありませんでした＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿
ヒト玉分が丸々麺茹で器の藻くずと化しました。
脳内で「のぉっ！」と叫んだのは言うまでもあり
ません。
当社の麺茹で器は釜が複雑な形状をしており、
ガス火の熱量をなるべく漏らさず釜に伝達できる
様になっています。また、丁度それぞれのテボの
真下から沸騰したお湯が吹き上げる様になって
いて、いたずらに麺をかき混ぜなくとも、ゆであがり
がイイ感じになるように設計されて居るんです。
ところがヒト玉という大量の麺が入ってしまった
ゆで麺器。わき上がるお湯の通路が塞がった
らしく、左下のテボ位置のみものすごく吹き
上がるようになってしまい、店主の左手は火傷
だらけに(ーー; ものすごいせっかちな性格な
ので一度時間を取って禅寺で座禅でも組んでこ
ようかと思っています(嘘)