おはようございます。和田です。
今日は、先日久しぶりに焼肉食べ放題に行った時に考えたことをシェアしたいと思います。
今回、焼肉食べ放題に行ったお店は、15年以上前から焼肉食べ放題をスタートしたお店です。
スタートした当時は、食べ放題は週末だけ限定で実施されていて、週末になると家族連れを中心に1時間以上待つほど、店内がにぎわっていました。
当時の食べ放題の仕組みが素晴らしく、食べ放題の対象になる商品が、ロース、カルビ、タン塩に限定されていましたが、食べ放題でありながら、通常商品と同じボリューム、肉の品質で提供されていました。
15年ぶりにそのお店に足を運んだのですが、平日でも食べ放題をメインにしたメニュー構成になっていました。
食べ放題の価格も3種類ほど用意されていて、コースによって注文できるオーダーのラインナップが増えてゆきます。
食べ放題をオーダーすると、まず初めに、何種類かの肉がセットになって提供され、その後に好きな肉を注文できる仕組みになっています。
完全に、食べ放題が仕組み化されてオペレーションされていて、豊富なメニューから選べる楽しさがありました。
でも、15年前に利用していた時の方が、食べ放題を体験した時の満足感は高かったです。
その違いについて考えた見た時、肉の品質、つまり味の違いだと気がつきました。
当時の食べ放題は、ロース、カルビ、タン塩にメニューは限定されていましたが、その３品の味、品質は素晴らしく、巷に溢れていた焼肉食べ放題とは、明らかに違うレベルの品質だったので強く印象に残っており、お気に入りのお店の一つでした。
15年間の中で、メニューやオペレーションも改廃され、お客様の声を拾い上げて、よりお客様ニーズに答える形で今のメニュー構成になったのだと思いますが、自分にとっては少し残念な変化でした。
当然、継続してサービスを提供するためには、原価コストの管理もしっかりと行い、お客様の満足度も向上させなければなりません。
その中でも、一番魅力があるサービスの本質がどこにあるのかを見失わないようにする必要があると感じました。