自家製ベーコン

只今ベーコンを仕込み中です～
ある時イタリア人の方に大ヒットして、6人前たいらげた事もありました、自家製ベーコン


塩と砂糖を優しくすりすり
香味野菜とハーブもまぶして、一週間ほど寝かしておきます
水分が出てくるので、まんべんなく行き渡るように、合間に裏表を返します。

で、洗い流して、しばらく流水に漬けて塩抜きします。

水気を拭き取り、冷蔵庫で全体を乾かします。



今は、乾かし中

次の工程は、スモークです