最近ケーキや焼き菓子など、お土産物やオヤツ物を意識したメニューを強化していこうと考え只今試作中なんです。
その中でも、自分的にかなりツボだったものをご紹介したいと思います。
福岡のお土産物で人気なものと言えば「明月堂 傑作饅頭 博多通りもん」です。
特徴はやはりあのミルキーな餡・・・
自分もあのミルキーな餡と焼き菓子を組み合わせた商品を作ってみようと・・・・・
と、とても安易な発想から試作をはじめました(笑)
はじめは、通りもんのように餡を丸めて中に入れようかと思ったりしたんですが、それでは芸がないので、生地に練りこみあのミルキーな風味を活かしてみようと考えました。
餡を練りこむことで風味とシトリ感が増し良いのではないかと。
何度か試作を繰り返し、そのたびに錬り込む餡の量を増し調整しましたが、確かに風味は増すのですが、餡特有の甘味まで増してしまい微妙な感じになってしまいました。
そこで、ミルキーな餡につぶ餡をブレンドし、食感と餡の雰囲気を出し、不足するミルキー感をホワイトチョコを練り込むことで表現してみました。
まず、ホワイトチョコと生クリームとミルキー餡でガナッシュを作ります。
ミキサーにバターと砂糖を入れ、粒アンと共にホイップしていきます。
こんな感じで、微妙に残る粒々感がアクセントになりいい感じに仕上がるんです。
このホイップしたものと、作っておいたミルキーガナッシュを合わせ、卵黄と合わせます。
砂糖を加えた卵白でメレンゲを作り、先程のバター生地と合わせれば出来上がりです。
これを型に絞込み、オーブンへと入れ焼成します。
こんな感じにふっくらと焼き上がっています。
約２５分位で焼き上がりです。
はい、焼き上がりはこんな感じです。
微妙に想像しがたいかもしれませんが、ホワイトチョコとミルキー餡によるミルキーな感じと、つぶ餡の優しい甘味・風味が良くマッチして、新しい味わいに仕上がったと思います。
まだ名前もパッケージも決まっていませんが、近々商品化できると思いますので楽しみにしていてくださいね～
試作品ですがお味見ということで、店頭にてお買い物のお客様に配ったりもしているので、もし食べたよという方いらっしゃれば、ご意見いただけると嬉しいデス。
また名前等決まればお知らせしたいと思います。