イチゴが美味しいこの時期、ＲＤＥＡＲのショーケースにもイチゴを使った沢山のケーキ達が並びます。
ホールで丸ごとロールの中に入れてみたり、ダイス状にカットしてソースと合わせてみたり・・・
でも用途として一番多いのは、やはりコンフィチュールにして使う物が多い気がします。
スポンジの間にサンドしたり、ソース代わりに使ってみたり、ムースを作るときのベースにしたり・・・
このイチゴのコンフィチュール(苺ジャム)はもちろん自家製で、時間をかけて丁寧に炊きあげて作っています。
もちろんご家庭ででもジャムくらいは作っている方も多いのではないかと思いますが、今日はその苺ジャムを作っているところをお見せしたいと思います。
ご家庭でつくるジャムと、ＲＤＥＡＲで作っているジャム、何が違うかといいますと・・・
作る量です(笑) ・・・すみません
まあホントに殆んど変わらないと思いますが、ＲＤＥＡＲのこだわりはゲル化剤などは使わず、これをベースにムースを作ったりもするので、じっくりと煮詰めて香りを凝縮し、少しだけしっかりととろみを付けています。
では、見ていただきましょう。
ほら、沢山でしょ～(笑)
へたをとってキレイにした苺を、ボールの中に入れます。
この苺の上に上白糖とレモン果汁を入れ、全体を軽く混ぜ合わせておきます。
レモン果汁を加えると、味的にも引き締まるし、出来上がりのジャムの色がキレイになります
この状態で一日置きます。
砂糖をまぶして、時間を置く事により、砂糖で苺の表面に傷が入り、しっかりと苺のいい香りが出てきます。
一日置くとこんな感じになります。
しっかりと苺の香りと水分が出てきています。
もうこの時点で美味しそう
さあ、この美味しそうなイチゴを炊きあげていきましょう。
よく見えないですね
銅鍋に入れ炊いていくと、アクが出てきます。
このアクを丁寧に取り除きながらじっくりと丁寧に炊きあげていきます。
じっくりじっくり炊きあげていくと・・・
こんな感じで、程よく果肉も潰れ甘い香りの苺ジャムの完成です。
通常このまま販売するジャムなどは熱い状態のまま、殺菌消毒したジャムビンなどに詰めるのですが、これはケーキに使う為のものなので、氷につけて急冷させて保存して使います。
いかかでしょう、美味しそうでしょ～
このジャムは以前紹介した、
こんなケーキに使用しています。
ぜひ店頭にてチェックしてみてくださいね