ＲＤＥＡＲでＮｏ１商品といえば・・・
そうです、私のルームの壁紙にもなっているあの商品・・｢住吉シュー｣です。
サブレをのせて焼き上げたシュー生地に、ご注文を頂いてからクリームを詰めていきます。
この住吉シューの特徴と言いますと、通常カスタードクリームは牛乳をベースにしているんですが、ＲＤＥＡＥＲのクリームはちがいます。油分のバランスを考えて、生クリームに置き換えて炊きあげているため、とてもコクがあり濃厚。なのに口解けが素晴らしいクリームに仕上がっているんです。
前にブログでこのカスタードクリームはご紹介したことがあるので、今回はシュー生地の紹介をしてみたいいと思います。
この住吉シューの表面を覆っているサクサクのサブレ、焼く前にソボロ状のサブレを振りかけて焼いている・・・そんな感じに見えますが・・・
実はこのサブレ、薄く延ばした生地を丸くくり抜いて，シュー生地の上にのせて焼いているんです。
すると生地が膨らむにつれて、サブレがひび割れてあの独特なスタイルになるんです。
シュー生地くらい作ったことがある・・・と言う方も沢山いらっしゃると思いますが、生地を作りオーブンに入れるまでの流れを見ていただこうと思います。
まず手鍋に、生クリーム・水・バター・塩・砂糖などを入れ、火にかけ沸騰させます。
こんな感じに、完全に沸騰させたら、振るっておいた粉類を加え手早く混ぜます。
粉類がキチンと混ざったら、再び手鍋ごと火にかけ、生地がまとまる位まで火を入れていきます。
手鍋の底にうっすらと色が入ってきたくらいを目安にしています。
こんな感じに生地がまとまりました。
生地をミキサーにかけ、荒熱を取るためにしばらく廻し、温めていた全卵を徐々に混ぜ、しっかりと錬りこんでいきます。
荒熱を取ります。
卵を徐々に加えていきます。
大体の硬さになったら、ミキサーからはずし、最後の硬さを手で調整しながらあわせていきます。
生地を垂らし、切れずに滑らかにたれる位を目安に仕上げていきます。
ここまでの作業に時間をかけすぎると、生地が冷めてしまい硬さが解かり難くなる為、作業は手早く行います。
生地が出来上がったら、同じ大きさの仕上がりになるように絞っていきます。
こんな感じです。
絞り終えたら、いよいよサブレをのせてオーブンで焼成していきます。
乾燥を防ぐため、霧吹きで生地に水を吹き掛け、薄く延ばしてくり抜いたサブレを被せます。
こんな感じです。
これがオーブンに入り、一時間くらいであのシューになって出てきます。
いかがでしょう、この美味しそうな焼きあがり・・・
これにたっぷりのこだわりクリームを詰めて、｢住吉シュー｣の出来上がりです。
ぜひ一度、ＲＤＥＡＲ人気Ｎｏ１ｎｏ住吉シューを食べに来てくださいね～
今回このシュー生地を作ってくれたのはこのお方・・・・
製造担当、Ｓ木？Ｓ本？さんです
