ＲＤＥＡＲ定番の商品をご紹介してみたいと思います。
名前は「テ・キャラメル」、ふんわり柔らかいキャラメルのムースの中に、紅茶のブリュレとリンゴのソテーを閉じ込めたケーキです。
実はこのケーキ、昔私が自分で商品開発を始めた頃の一番初めに作ったケーキなんです。
どんなことからこの組合わせにしたのかは忘れちゃいましたが、すごく思い入れのあるケーキなんですよ～。
今日はこのテ・キャラメルの作り方をご紹介してみたいと思います。
始めに、脂肪分３５％の生クリームをミキサーでホイップし冷蔵庫に入れておきます。
大体８分立位にしておきます。
次に卵白に煮詰めたシロップを入れ、イタリアンメレンゲを立てます。
しっかりと角が立ち、キチンと熱が取れるまでミキサーで立てていきます。
そして、このメレンゲを立てている間に、ベースになるキャラメルを作っていきます。
まず、手鍋に生クリームを入れ温めておきます。
手鍋に砂糖を入れ、じっくりとキャラメル色になるまで煮詰めていきます。
キャラメル色になったら、温めていた生クリームを合せ、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かしておきます。
イタリアンメレンゲが出来たら、荒熱を取っておいたキャラメルを合せ、ホイップしておいた生クリームと合せます。
こんな感じで、ふんわりと艶良く出来たら完成です。
組み立てをしていきます。
スライスしたアーモンドのビスキュイを型に敷きこみ、このムースを流し込みます。
流し込んだ中心部分辺りに、仕込んでおいたリンゴのソテー入り紅茶のブリュレを入れていきます。
その上に再びキャラメルのムースを流し蓋をして、冷やし固めます。
セルクルをはずし、キャラメルのジュレを表面に流し、ローストしたナッツを飾ります。
最後に薄く延ばしたショコラを飾れば出来上がりです
どうですか
美味しそうでしょう
機会があればぜひ、この私のデビュー作？？を召し上がってみてくださいね～